Vortrieb

Von Vortrieb wird bei jenen Triebmitteln gesprochen, die ihre Triebkraft bereits vor dem Backen entfalten. Dazu zählt insbesondere Hefe. 

Im Gegensatz dazu steht z.B. Backnatron, das den Trieb erst während des Backens entwickelt (Nachtrieb). Backpulver reagiert zweiphasig, sowohl mit Vortrieb als auch mit Nachtrieb.

25. August 2021
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Quellen

Lutz Geißler, Brotexperte

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