Andere Bezeichnungen: warme Teigführung
Werden Teige oder Teiglinge bei Temperaturen von 20 – 30 °C geführt, wird von warmer Führung gesprochen. Je nach Brottyp (siehe Teigtemperatur) und Garphase finden so optimale Vermehrungs- oder Gärungsprozesse im Teig statt. Im Gegensatz zur kalten Führung ist ein größerer Hefeeinsatz bei kürzerer Garzeit notwendig.
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Abgerufen am: 7. Dezember 2023, 2:23 Uhr · © 2023, Lutz Geißler