Weizenmehl

Mehl aus dem Weizenkorn wird in Deutschland in den Typen 405, 550, 812, 1050, 1600, 1700 (Weizenbackschrot) bis Vollkorn (entspräche etwa 1800 – 2000) hergestellt.

Weiterführende Artikel

Im Blog und in meinen Büchern finden sich hunderte Rezepte mit Weizen. Hier zum Beispiel findest du alle Rezepte mit 100 % Weizen, auf der Seite findest du auch generelle Tipps zum Backen mit Weoizenmehlen. In der Plötzblog-FAQ beantworte ich die Frage, ob man einfach Weizenmehl gegen Dinkelmehl tauschen kann. 

Artikel in Plötz’ Brotschau

Mit Weizenmehlen befassen sich auch die folgenden, tiefgehenden Artikel:

• Lohnt sich der Aufwand? Weizenvorteige im Praxis-Check 
  Erschienen am 22.09.2024
• Mehltest mit japanischem Shokupan 
  (und Tipo 0, Tipo 00 und mit Manitoba-Weizenmehl)
  Erschienen am 25.08.2024
• Der Weizensauerteig vor 250 Jahren  
  1. Teil der Serie · Teil 2 · Teil 3
• Rezept: Weizensauerteigbrötchen 
  Erschienen am 30.12.2023

Passende Podcast-Folgen

Zu diesem Thema habe ich in meinem „Plötzlich Bäcker!“-Podcast viele Leser-Fragen ausführlich beantwortet:

• Weshalb ist die Brotkrume bei Weizensauerteigbroten so gelb? 
  Episode 108, ab Minute 00:19:19
• Wie kann ich deutsche Weizenmehle in US-amerikanische Mehle umrechnen? 
  Episode 86, ab Minute 00:28:37
• Lässt sich auch mit Niedrigproteinweizen Brot backen? 
  Episode 76, ab Minute 00:19:54
• Kann ich Weizenmehl mit Kamutmehl ersetzen? 
  Episode 76, ab Minute 00:36:29
• Mein Weizenbrot ist zu trocken. Was kann ich tun? 
  Episode 66, ab Minute 00:36:07
• Kann ich Weizenmehl durch Emmermehl ersetzen? 
  Episode 48, ab Minute 00:16:54
• Wann und warum wird Weizenteig mal lang und mal kurz geknetet? 
  Episode 44, ab Minute 00:26:07
• Ist ein Weizenbrot immer ein Weißbrot und ein Weißbrot immer ein Weizenbrot? 
  Episode 26, ab Minute 00:25:38
• Mein Teig hat dunkle Stellen und riecht säuerlich, seit ich Weizenmehl 1050 verwende. Warum? 
  Episode 26, ab Minute 00:02:49
• Kann ich Weizen durch Kamut ersetzen? 
  Episode 24, ab Minute 00:31:37
• Kann ich statt Weizenvollkornmehl auch Kamutvollkornmehl verwenden? 
  Episode 15, ab Minute 00:14:27