Backkurs bei Unger Weine in Frasdorf
Eindrücke
Anfang Mai durfte ich Gast bei Unger Weine in Frasdorf sein, eine wunderschöne Gegend nahe des Chiemsees. Die beiden Unger-Brüder haben vor vielen Jahren als Quereinsteiger eine der besten Weinhandlungen Deutschlands aufgebaut. Mich hatten sie schon 2016 angefragt, einen Brotbackkurs für ihre Kunden zu geben. Mein begrenztes Zeitbudget hat gezeigt, wie groß das Interesse der beiden Brüder an meiner Arbeit war und ist. Sie waren geduldig und haben es nicht bereut, so lange ausgeharrt zu haben.
![Der Holzofen für die Roggenbrote wird angeheizt. Die rot-gelben Flammen erhellen das Innere des Holzofens.](https://cnbdnbzxua.cloudimg.io/_t3_/fileadmin/_processed_/5/c/csm_frasdorf-2018-img-20180505-073013_130fe93aaa.jpg?p=w300)
Die rot-gelben Flammen erhellen das Innere des Holzofens.
Das Brot wurde gemeinsam mit dem Käse der benachbarten Käserei Anderlbauer und mit Weinen des Weingutes Dönnhoff am Abend genossen.
Nachfolgend ein paar Fotoimpressionen. Die Fotos stammen von Unger Weine. Ich selbst hatte leider keine Zeit, während des Kurses Fotos zu schießen.
![Teigmischen. Weicher Teig wird mit Händen gemischt.](https://cnbdnbzxua.cloudimg.io/_t3_/fileadmin/_processed_/6/8/csm_frasdorf-2018-bilder-michi-4078_4343656ecb.jpg?p=w300)
Weicher Teig wird mit Händen gemischt.
![Reifer Teig für Frühstücksbrötchen mit Rotkornweizen. Im reifen Teig haben sich viele kleine Gasbläschen gebildet.](https://cnbdnbzxua.cloudimg.io/_t3_/fileadmin/_processed_/c/8/csm_frasdorf-2018-bilder-michi-4082_e2f97930a6.jpg?p=w300)
Im reifen Teig haben sich viele kleine Gasbläschen gebildet.
![Roggenbrot-Teigling während der Stückgare. Ein Roggenbrot-Teigling liegt während der Stückgare im Gärkorb. Auf der bemehlter Oberfläche zeichnen sich bereits deutliche Risse ab.](https://cnbdnbzxua.cloudimg.io/_t3_/fileadmin/_processed_/9/0/csm_frasdorf-2018-bilder-michi-4106_93cd883578.jpg?p=w300)
Ein Roggenbrot-Teigling liegt während der Stückgare im Gärkorb. Auf der bemehlter Oberfläche zeichnen sich bereits deutliche Risse ab.
![Stückgare der Rotkorn-Kartoffel-Walnuss-Brote. Die Teiglinge der Rotkorn-Walnuss-Brote liegen während der Stückgare in Gärkörben.](https://cnbdnbzxua.cloudimg.io/_t3_/fileadmin/_processed_/3/1/csm_frasdorf-2018-bilder-michi-4126_09eb216fda.jpg?p=w300)
Die Teiglinge der Rotkorn-Walnuss-Brote liegen während der Stückgare in Gärkörben.
![Rotkornbrötchen auf Gare. Im Bäckerleinen liegen durch Falten von einander getrennt Brötchenteiglinge auf Gare.](https://cnbdnbzxua.cloudimg.io/_t3_/fileadmin/_processed_/c/b/csm_frasdorf-2018-bilder-michi-4095_92a55ebb15.jpg?p=w300)
Im Bäckerleinen liegen durch Falten von einander getrennt Brötchenteiglinge auf Gare.
![Vorgeformte Baguette-Teiglinge. Die vorgeformten Baguette-Teiglinge liegen, durch Tuchfalten von einander getrennt, eng an eng im gestaubten Bäckerleinen.](https://cnbdnbzxua.cloudimg.io/_t3_/fileadmin/_processed_/f/0/csm_frasdorf-2018-bilder-michi-4138_1dafb718a6.jpg?p=w300)
Die vorgeformten Baguette-Teiglinge liegen, durch Tuchfalten von einander getrennt, eng an eng im gestaubten Bäckerleinen.
![Meine Wenigkeit … Lutz Geißler erklärt seinen Kursteilnehmern den geöffneten Holzofen.](https://cnbdnbzxua.cloudimg.io/_t3_/fileadmin/_processed_/2/6/csm_frasdorf-2018-bilder-michi-4103_b15a2e35c0.jpg?p=w300)
Lutz Geißler erklärt seinen Kursteilnehmern den geöffneten Holzofen.
![… mit den fertigen Roggenbroten. Lutz Geißler trägt auf einem großen Holzbrett kräftig ausgebackene Roggenbrote.](https://cnbdnbzxua.cloudimg.io/_t3_/fileadmin/_processed_/5/3/csm_frasdorf-2018-bilder-michi-4124_fdddc4eddc.jpg?p=w300)
Lutz Geißler trägt auf einem großen Holzbrett kräftig ausgebackene Roggenbrote.
![Rotkornbrötchen. Kräftig ausgebackene Rotkornbrötchen mit rustikalem Ausbund und leicht bemehlter Kruste.](https://cnbdnbzxua.cloudimg.io/_t3_/fileadmin/_processed_/0/e/csm_frasdorf-2018-bilder-michi-4117_2681238c71.jpg?p=w300)
Kräftig ausgebackene Rotkornbrötchen mit rustikalem Ausbund und leicht bemehlter Kruste.
![Nussbrote. Die kräftig ausgebackenen Nussbrote mit bemehlter Kruste haben einen rustikalen Ausbund.](https://cnbdnbzxua.cloudimg.io/_t3_/fileadmin/_processed_/6/8/csm_frasdorf-2018-bilder-michi-4140_d64d0e462f.jpg?p=w300)
Die kräftig ausgebackenen Nussbrote mit bemehlter Kruste haben einen rustikalen Ausbund.
![Nussbrot im Anschnitt. Im Anschnitt des rustikalen Nussbrotes werden Walnussstücke in der lockeren Krume sichtbar.](https://cnbdnbzxua.cloudimg.io/_t3_/fileadmin/_processed_/b/b/csm_frasdorf-2018-bilder-michi-4174_340ab6ca75.jpg?p=w300)
Im Anschnitt des rustikalen Nussbrotes werden Walnussstücke in der lockeren Krume sichtbar.
![Weizensauerteigbrote. Bei den Weizensauerteigbroten kommt der rustikale Ausbund durch die leicht bemehlte Kruste besonders gut zur Geltung.](https://cnbdnbzxua.cloudimg.io/_t3_/fileadmin/_processed_/d/d/csm_frasdorf-2018-img-20180504-160401_f9d938610e.jpg?p=w300)
Bei den Weizensauerteigbroten kommt der rustikale Ausbund durch die leicht bemehlte Kruste besonders gut zur Geltung.
![Die Stube vor dem Ansturm auf das Essen. In der Stube stehen gedeckte Tischen und Stühle bereit.](https://cnbdnbzxua.cloudimg.io/_t3_/fileadmin/_processed_/3/5/csm_frasdorf-2018-bilder-michi-4067_61fcb0747f.jpg?p=w300)
In der Stube stehen gedeckte Tischen und Stühle bereit.
![Mittagessen gab es auch … Die große Mittagstafel ist festlich mit weißen Stoffservietten, Wein-, Wassergläsern und Besteck gedeckt.](https://cnbdnbzxua.cloudimg.io/_t3_/fileadmin/_processed_/4/7/csm_frasdorf-2018-img-20180504-110821_67ddba79a9.jpg?p=w300)
Die große Mittagstafel ist festlich mit weißen Stoffservietten, Wein-, Wassergläsern und Besteck gedeckt.
![Mit Wein natürlich … Auf dem festlich gedeckten Tisch stehen bereits gefüllte Weingläser.](https://cnbdnbzxua.cloudimg.io/_t3_/fileadmin/_processed_/1/c/csm_frasdorf-2018-bilder-michi-4220_039c16470b.jpg?p=w300)
Auf dem festlich gedeckten Tisch stehen bereits gefüllte Weingläser.
![Und auch am Abend gehört sich Wein, wenn schon Brot auf dem Gelände eines Weinhändlers gebacken wird. Weinflaschen des Weinguts Dönnhoff.](https://cnbdnbzxua.cloudimg.io/_t3_/fileadmin/_processed_/6/2/csm_frasdorf-2018-bilder-michi-4235_7b218a7aff.jpg?p=w300)
Weinflaschen des Weinguts Dönnhoff.
![Kartoffelbrot zum Abendessen. Auf dem Büffet für das Abendessen steht unter anderem das frisch gebackene Kartoffelbrot mit einer krossen Kruste und lockerer Krume.](https://cnbdnbzxua.cloudimg.io/_t3_/fileadmin/_processed_/4/1/csm_frasdorf-2018-bilder-michi-4074_6f9db4b34d.jpg?p=w300)
Auf dem Büffet für das Abendessen steht unter anderem das frisch gebackene Kartoffelbrot mit einer krossen Kruste und lockerer Krume.
![Der Anderlbauer, Michael Unger, Helmut Dönnhoff und Wulf Unger (v.l.n.r.) gemeinsam mit mir vor einem Teil der Brotausbeute, die meine Teilnehmer gebacken haben. Eine köstliche Brotauswahl liegt vor dem Anderlbauern, Michael Unger, Lutz Geißler, Helmut Dönnhoff und Wulf Unger.](https://cnbdnbzxua.cloudimg.io/_t3_/fileadmin/_processed_/8/d/csm_frasdorf-2018-bilder-michi-4211_b40358bd4d.jpg?p=w300)
Eine köstliche Brotauswahl liegt vor dem Anderlbauern, Michael Unger, Lutz Geißler, Helmut Dönnhoff und Wulf Unger.