Paarl und mehr

Schon bei der Anfahrt fällt ein Stausee auf, aus dem ein Kirchturm ragt. Südtirol hat eine bewegte Geschichte mit Angst und Hass, Gewalt und Vorurteilen, Rebellentum und Eigenständigkeit. Eine Geschichte, die erst Fahrt verlor, als Südtirol den Status einer eigenständigen Provinz bekam. In den sehr emotionalen und politischen Irrungen und Wirrungen der Nachkriegszeit wurde einerseits die deutsche Sprache aus Südtirol verbannt, andererseits sollte mit dem Anstauen des Reschensees ein Exempel statuiert werden. Das Dorf Altgraun wurde geflutet, nur wenige Familien konnten bleiben. Der Kirchturm ist ein Relikt und Mahnmal dieser Zeit und heute eine Touristenattraktion. Wer sich in diese Thematik einlesen möchte, dem sei das Buch „Ich bleibe hier“ von Marco Balzano ans Herz gelegt.

Gegenüber des Sees liegt das „Café zum Turm“, das kurz vor unserer Reise von Bäcker Jörg übernommen wurde. Jörgs Backstube haben wir kurz besucht. Auf kleinstem Raum backen er und sein Sohn, der in München gelernt hat, vor allem Weizengebäcke, darunter auch Vorschussbrot, eine Art Paarl aus sehr hellem Weizenmehl mit vielen Brotgewürzen.

Der Plawennsche Ansitz

Zurück zu Plawenn. Der Weiler besteht seit mindestens 700 Jahren, vermutlich sogar seit 900 Jahren. Das markante Haus ist von weither gut sichtbar, auch die kleine Kirche nebendran. Etwa 40–50 Menschen leben hier. Die kleine Siedlung ist auf einem massiven Schwemmkegel errichtet, der mit rund 800 Metern Schichtdicke wohl zu den mächtigsten seiner Art zählt. Starke Regengüsse und Frost-Tau-Wechsel haben über Jahrtausende mächtige Muren abgehen lassen. Die Treppenstufen, die an der Eingangstür des Plawennschen Familiensitzes nach unten führen, verdeutlichen das. Ursprünglich ging es ebenerdig ins Haus. Auf den letzten massiven Murenabgang, der auch die Siedlung erreichte, wurden einfach neue Straßen gebaut. Das Gelände gewann an Höhe, die durch Treppen wieder ausgeglichen wurde.

Der Plawennsche Ansitz ist ein lebendiges Museum. Wer in der Nähe ist, sollte dort einmal übernachten und sich von Haushüter Konrad Meßner bekochen lassen. Er hat nicht nur kulinarisches Talent, sondern beschäftigt sich neben Kulturmanagement seit Jahrzehnten auch mit der Förderung lokaler Wertschöpfungsketten zwischen Landwirt und Bäcker.

Mit Konrad Meßner auf Tour

Konrad nahm uns deshalb mit auf eine Tour zu örtlichen Bäckern und Landwirten. Die Backstube von Bäcker Angerer hat uns besonders beeindruckt. Ein weitsichtig denkender Bäcker, der auf Backmittel und Vorprodukte verzichtet und ein schlankes Sortiment mit regionalem Bezug anbietet. Seine Vollkornmehle mahlt er mit Zentrofanmühlen selbst. Toller Geschmack, wunderbare Philosophie. Dass diese Arbeit gegen den Mainstream auf lange Sicht Erfolg hat, zeigt sein Umfeld: die anderen Bäcker, die ihn in seiner Anfangszeit kritisch beäugt haben, sind nicht mehr aktiv.

Weiter ging es nach Prato allo Stevio (Prad) zur Biohofbäckerei Folie. Frau und Schwiegertochter backen im Keller des Hauses Brot und Gebäck aus dem Getreide, das Landwirt Folie auf etwa fünf Hektar biologisch anbaut. Mit Unterstützung durch Konrad Meßner hat er nach der Aufgabe seines Sägewerks nun eine Getreidereinigung aufgebaut. Sie ermöglicht es ihm, aber auch anderen kleinen Bauern, das Getreide selbst zu reinigen. Die einzige professionelle Mühle in der Nähe (Meraner Mühle) ist viel zu groß, um Getreide von wenigen Hektar Land sortenrein zu reinigen und zu vermahlen. Folie mahlt und siebt sein Getreide auf einer Osttiroler Steinmühle. Familie Folie hat so die gesamte Wertschöpfungskette in ihrer Hand, vom Acker über die Mühle bis zum Brot. Beeindruckend. Und beeindruckend viel Arbeit.

Auf dem Winklhof

Ähnlich viel Arbeit, aber auch Unabhängigkeit hat Familie Burger vom Winklhof, ebenfalls in Prad (Prato). Sie haben neben Viehhaltung und Gemüseanbau auch noch eigenen Getreideanbau und eine kleine Bäckerei, in der vor allem Paarl gebacken werden. Dafür heizen Mutter und Tochter regelmäßig den Holzofen an. Verkauft wird im eigenen Hofladen und auf Märkten. Sehr empfehlenswert. Ein Paarl mit dem hauseigenen Speck dazu – was gibt es Besseres? Wir haben gut geschlafen, gut gegessen und viele neue Eindrücke aus dem Bauernbäckerhandwerk mitnehmen können.