Mein Ofen schafft nur 230°C. Kann ich trotzdem deine Rezepte backen, die für 250°C gedacht sind?

21. Mai 2020 · 2 Kommentare

Für normale Brotteige funktioniert das ganz gut. Allerdings solltest du dann den Backstein sehr gut vorheizen und auch etwas länger auf 230°C backen, bevor du die Temperatur herunterstellst. Alternativ ist bei so niedrigen Temperaturen auch das Backen im Gusseisentopf gut geeignet.

Problematisch werden 230°C bei sehr weichen Teigen wie etwa für Ciabatta oder manches Roggenbrot. Auch bei großen Laiben wird sich die niedrigere Starttemperatur in etwas flacheren Laiben bemerkbar machen.

Für Kleingebäcke sind 230°C optimal. Da gibt es keine Einschränkungen.

Zur Kontrolle, ob das Brot durchgebacken ist, am besten immer die Kerntemperatur prüfen (96-98°C). Da jeder Ofen anders „tickt“, muss sich sowieso jeder Hobbybäcker mit den folgenden Fragen an seinen Ofen anpassen:

Wie lange backe ich auf der im Rezept angegebenen Starttemperatur (Anbacktemperatur) bzw. wann drehe ich auf die Ausbacktemperatur herunter?
Auf welcher Ebene backe ich am besten?
Backe ich bei einer anderen Anback- und Ausbacktemperatur, damit mein Brot nicht zu hell oder zu dunkel wird?
Wie lange backe ich das Brot (Kerntemperatur…)?

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Aktualisiert am 21. Mai 2020 |

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2 Kommentare

Manny

5. September 2021 um 12:23

Ich nehme an, das die knappe Gare nicht eingehalten wurde.

Um welches Rezept geht es?

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Hexmex

3. September 2021 um 07:48

Hallo, ich habe es schon zweimal gehabt, dass die Brötchen von innen glitschig waren, obwohl ich sogar länger als angegeben gebacken habe. Woran kann das liegen?

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