Wie bäckst du Brot im Gusseisentopf?

Ich heize den Gusseisentopf mit Deckel mindestens 30 Minuten, besser sogar 45 – 60 Minuten bei 250 °C Ober-/Unterhitze auf dem Gitterrost vor. Der Topf steht dabei möglichst in der goldenen Mitte des Backofens.

Dann nehme ich den Topf mit Handschuhen aus dem Ofen, nehme den Deckel ab und kippe den Teiglinge aus dem Gärkorb in den heißen Topf. Wenn der Teigling leicht bemehlt ist, braucht es kein Mehl, Schrot oder Grieß im Topf. Der Teig klebt und bäckt nicht fest. Den Topf auf keinen Fall fetten, auch nicht nach dem Backen, sonst verraucht das Fett beim nächsten Aufheizen.

Nun kommt der Deckel wieder auf den Topf und der Topf zurück in den Ofen.

Den Ofen stelle ich sofort auf 230 °C. Für ein 1 kg-Brot backen ich ca. 45 – 55 Minuten und nehme nach 2/3 bis 3/4 der Backzeit den Deckel ab, um noch mehr Kruste zu bekommen.

Nach dem Backen kippe ich den Laib aus dem Topf, lasse den Topf auskühlen und fege etwaige Mehlreste aus dem kalten Topf.

Passende Podcast-Folgen

Zu diesem Thema habe ich in meinem „Plötzlich Bäcker!“-Podcast mehrere Leser-Fragen ausführlich beantwortet:

• Wie kann ich gutes Brot in einem Gasbackofen in Laos backen?
  Episode 104, ab Minute 00:01:44
• Kann ich mein Brot auch auf dem Holzfeuer im Topf backen?
  Episode 92, ab Minute 00:13:25
• Soll ich mein Brot im Gusseisentopf wirklich mit Deckel backen?
  Episode 80, ab Minute 00:08:50
• Wie kann ich verhindern, dass der Brotboden im Gusseisentopf schwarz wird?
  Episode 76, ab Minute 00:24:41
• Wie bekomme ich den Teigling in den Gusseisentopf gestürzt?
  Episode 66, ab Minute 00:16:28
• Wie bekomme ich den Teigling ohne Unfall in die Mitte des Gusseisentopfes?
  Episode 20, ab Minute 00:14:45