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12. Januar 2019 · 40 Kommentare

Welchen Ofen benutzt du?

Ich habe bis Anfang 2014 einen Miele H5147B Haushaltsofen genutzt, der mit Dampffunktion ausgestattet ist. Vorher habe ich drei Jahre lang mit einem sehr einfachen IKEA-Ofen gebacken. Auch das funktionierte ohne Probleme. Inzwischen backe ich in einem Siemens HB63AB521 und mehreren AEG BP301352WM ohne Schnickschnack. Ganz simple Öfen ohne Dampffunktion, die aber bis 300°C heizen können – ein großer Vorteil bei vielen Broten. Die Bedampfung erfolgt manuell (mehr dazu bei den Rezepthinweisen unter „Mit Dampf backen“ oder in den FAQ) und ist weit besser als bei herkömmlichen Geräten mit Dampffunktion.

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40 Kommentare

  1. Liebe Brotbäcker 🙂

    wir sind frisch umgezogen in eine Haus mit Einbauküche. Da der Backofen 30 Jahre alt ist und sich bereits in die Einzelteile auflöst, möchten wir einen anderen kaufen. Die bisher genannten sind ja nun nicht mehr komplett aktuell oder im Handel noch zu bekommen. Kann mir jemand einen Backofen empfehlen ohne Dampffunktion der gut 300°C oder wärmer schafft? Da ich ziemlich mit unserer kleinen 4 Wochen alten Tochter beschäftigt bin, bleibt wenig Zeit zur Recherche, sodass ich euch um eure Erfahrung bitte 🙂 Vielleicht hat ja jemand vor kurzem einen Backofen gekauft?

    Viele sonnige Brotbackgrüße
    Lisa

  2. Hallo Lutz,
    ich halte gerade wieder Ausschau nach einem passenden Ofen.
    Leider habe ich nun schon zum zweiten mal das Problem, dass mir beim Bedampfen das Glas der Ofenbeleuchtung gesprungen ist.
    So wie ich das sehe, sind auch deine Öfen nicht mit LED ausgestattet, wo diese Abdeckung weg fällt.
    Wie regelst du / ihr das Problem mit der Beleuchtung oder passiert das nur bei mir?! 😉

    Vielen Dank schon mal und viele Grüße
    Jörg

    • Hallo Jörg, ist mir noch nie passiert. Wie bedampfst du?

      • So, wie du es auch in deinem Blog beschrieben hast.
        Ich habe die „Terrinenschale“ und darin die Eisenkugeln von amazon. 
        Diese habe ich ganz links im Ofen stehen, da ich darüber noch mein Gitterrost mit Backstein habe. Zum bedampfen spritze ich das Wasser mit einer Fleisch-Impf-Spritze hinein. Da rappelt dann meistens schon ganz schön. Auch das soll ja so sein. 

        @Walter_R:
        So ist es mir beim ersten mal passiert, als ich ein Brot in einem GGF Micro mit der Sprühflasche bedampfen wollte. Den Fehler mache ich auch nicht mehr 😉

        Bin jetzt wirklich am Überlegen mir einen Häussler oder Manz mit Bedampfung zu kaufen. Ist zwar schon eine Investition, aber wenn es sich lohnt… 
        Wenn das aber dann doch nicht so toll funktioniert ist es auch ärgerlich. 

        Werde da noch mal überlegen. 
        Danke auf jeden Fall für euere Antworten.

        Viele Grüße
        Jörg

        • Hallo Jörg,
          ich habe sowohl einen Häussler Backofen als auch einen normalen Backofen.
          Der Häussler ist ein Mono Backofen, also der kleinste Elektro-Brotbackofen von Häussler.
          Der Häussler ist ganz mit Schamott ausgekleidet. Das hat den großen Vorteil, dass die Temperatur nur langsam abfällt.
          Ein normaler Haushaltsbackofen hat Blechwände und wenn man da Brote einschießt, dann fällt die Temperatur häufig um etwa 40 Grad. Und das ist nicht so gut für den Teig. Deshalb backen ja auch viele ihre Brote im Topf.
          Und die Vorgehensweise ist beim Häussler Mono ähnlich wie bei einem Holzbackofen:
          man heizt ihn auf, etwa 90 Minuten, und dann wird der Ofen ausgeschaltet.
          Dann lässt man den Ofen etwa 15-30 Minuten zur Hitzeverteilung im Backraum abstehen.
          Das Ausschalten des Mono entspricht dem Entfernen des Brennmaterials beim Holzbackofen.
          Der Häussler Mono hat keine Beschwadungsfunktion.
          Die braucht man aber auch nicht, weil für die meisten Brote der Eigenschwaden des Teiges ausreicht. Nur bei Weizenbroten schwade ich manchmal mit einer Sprühflasche, so 50 ml heißes Wasser braucht man zum Beschwaden.
          Und zum Pizza backen ist der Mono auch sehr geeignet, weil man ihn auf 320 Grad aufheizten kann. Das ist optimal für Pizzas. Nach 5 Minuten ist die Pizza fertig.
          Und der Stromverbrauch auch ist geringer als bei herkömmlichen Backöfen:
          der Ofen wird ja nach 90 Minuten ausgeschaltet, weil die aufgeheizten Schamottsteine die Hitze sehr lange halten. Haushaltsbacköfen heizten während der Backzeit immer wieder auf, weil sie die Hitze über die Blechwände schneller verlieren.
          Und noch mehr Energie kann man mit dem Häussler Backofen sparen, wenn man die richtige Backstrategie wählt:
          1. Ich heizte meinen Mono auf 300 Grad auf und schalte ihn dann aus.
          2. Dann backe ich zuerst Brötchen im Mono. Meistens nehme ich dazu das Schrippen Rezept von Lutz aus dem Buch „Die besten Brotrezepte für jeden Tag“.
          Die geformten Schrippen-Teiglinge reifen über Nacht, so dass ich die Schrippen dann am nächsten Tag nur noch in den Ofen schieben muss. Die Backzeit beträgt etwa 12 Minuten.
          3. Nach den Schrippen kommt dann das Brot in den Ofen.
          4. Die Hitze im immer noch ausgeschalteten Ofen reicht aus, um noch einen Kuchen zu backen. Meistens mache ich einen Hefekuchen.
          Eine Bekannte von mir hat einen Holzbackofen und hat eine ähnliche Strategie: erst Brötchen, dann Brote und am Ende schiebt sie noch einen Hefe-„Bloatz“ in den Ofen. Der Teig ist belegt mit Schmand, Zwiebeln und Speck. Sehr lecker!
          Viele Grüße
          Fredi

          • Hallo Fredi,

            vielen herzlichen Dank für deinen ausführlichen Bericht. 
            Das hilft mir schon mal sehr viel weiter. 
            Problematisch sehe ich da leider nur bei meinem „täglichen“ Backen. Ich backe meist die doppelte/dreifache Menge unterschiedlicher Brötchen von Lutz Rezepten. Hier ist die fallende Temperatur eher von Nachteil.
            Im Garten haben wir uns einen Steinbackofen gebaut – da gehen wir (im Optimalfall) genau so vor, wie du es beschreibst. Leider fehlt eben oft die Zeit und es „lohnt“ sich das Anfeuern dieses Ofen doch nicht.
            Von daher wäre für mich der Manz vermutlich sinnvoller um die Temperatur stetig oben zu halten. 

            Ich muss mir das alles noch mal in Ruhe durch den Kopf gehen lassen. Evtl. gibt es auch mal ein gutes Angebot von irgendeiner Seite, welche einem die Entscheidung leichter macht 🙂

            Nochmals vielen Dank für deinen Bericht!

            Viele Grüße
            Jörg

            • Hallo Jörg,
              vielleicht hilft dir das auch noch weiter:
              die Häussler Elektrobacköfen haben eine Zeitschaltuhr.
              Ich stelle die Uhr zum Beispiel so ein, dass der Ofen morgens um 6 Uhr automatisch eingeschaltet wird. Um acht Uhr kann ich dann backen. Bei Holzbacköfen geht das ja nicht.
              Und wenn du größere Mengen backen willst, dann wäre vielleicht der Master von Häussler mit einer Schwadenfunktion was für dich.
              Ich habe mir den Mono auch gekauft, weil er einen Anschlusswert von 3,3 KW hat, also bei 220 Volt 15 Ampere Strom zieht. Alle größeren Öfen brauchen einen 400 Volt Anschluss.
              Fredi

      • Hallo Jörg,
        die Anschaffung eines Häussler will wohl überlegt sein. Ist halt doch ein Gerät mit eingeschränkter Nutzbarkeit und wegen der langen Aufheizzeit energieintensiv. Lohnt sich m.E. für ein Brot nicht. Ich habr mir einen Backofen von Miele mit Dampffunktion zugelegt und bin damit sehr zufrieden. Gibt es auch von Bosch, Neff usw.

        • Ich habe jahrelang in einem alten Bosch-Ofen aus dritter Hand, und später in einem billigen Ikea-Ofen gebacken, beide ohne ‚Sonderfunktionen‘, und ganz prima Brote da rausgeholt. Für den Schwaden nehme ich eine einfache Auflaufform aus Edelstahl, die ein bisschen unter der Schamottplatte hervorlugt, da gieße ich dann aus einem Glas schnell einen Schwapp heißes Wasser rein. Das geht sicher optimaler, aber so klappt es auch gut.

    • Hallo Jörg,
      Ist mir auch passiert.
      Ursache war, dass ich mit einer Sprühflasche das kalte Wasser auf die heiße Glasabdeckung meines Neff-Ofens sprühte. Den Temperaturschock hält das Glas nicht aus.

    • Hallo Jörg,
      mein Ofen hatte sogar drei Glasabdeckungen, wobei diese bei der Verwendung einer Blumenspritze geborsten sind.
      Vermeiden einfach, dass kaltes Wasser ans Glas kommt.
      Ansonsten haben Öfen mit einer Glühbirne durchaus Vorteile, insbesondere wenn man einen warmen Ort für den Sauerteig und/oder die Gare benötigt.

  3. Hallo,
    wir planen gerade eine neue Küche. Ich möchte deswegen einen Ofen mit Dampfstoßfunktion und Pyrolyse (macht die Sache etwas schwerer). In der engeren Wahl stehen Miele (H7264BP) und Siemens (HR478G5B65/38).
    Würde mich sehr über Erfahrungen freuen

    • Hallo,

      auch ich bin gerade bei der Küchenplanung und auf der Suche nach einem guten Ofen. Es gibt ja der super, dupter Häussler Mono. Aber der ist echt sehr teuer.
      Ich kann aber keinen Ofen mit unterschiedlich einstellbarer Ober- und Unterhitze finden.
      Ist das überflüssig?
      Über eure Erfahrung freue ich mich.-
      Gruß aus Aachen

  4. Hallo Lutz! Haben deine beiden Öfen denn auch keine „Abluftfunktion“? Damit der Dampf eben nicht herausgezogen wird. Bei mir scheint diese Abluft nämlich hinderlich zu sein. Gruß Sebastian

    • Nein, da wird kein Dampf aktiv ausgetragen. Es wird zwar „gelüftet“, aber nur um die Scheibe kühl zu halten, aber es kommt keine Backraumluft nach draußen.

  5. Lieber Lutz, liebe alle!
    Ich habe gerade angefangen, Brot zu backen und habe eine Ofenfrage. Eigentlich läuft alles wie am Schnürchen, ABER: ich habe einen uralten Gasherd, der ausschließlich Unterhitze hat. Ich würde ihn austauschen, wenn wir nicht in absehbarer Zeit die Stadt wechseln würden und der Herd nicht sonst einwandfrei funktionieren würde und nicht meinem Vermieter gehören würde. Also muss ich viel tricksen. Das Backrohr ist auch relativ klein. Ich kann nur ein Brot im Gusseisentopf backen, mehr passt nicht rein. Selbst dann muss ich den Rost in die unterste Schiene schieben, sonst passt der Topf nicht rein. Dann setze ich ein zusätzliches Blech drunter, damit das Brot nicht verbrennt von unten und heize den Ofen auf maximale Hitze mindestens eine Halbe Stunde vor. Ob das 230 Grad werden bezweifle ich zwar, aber ich lass es einfach immer auf der höchsten Stufe. Dann backe ich im Topf, wie es im Rezept steht. Die Brote sehen TOP aus und schmecken eigentlich auch gut, gehen aber nicht so sehr auf, wie ich mir das vorstelle. Sie sind nach 2 Tagen auch einfach sehr fest und man mag sie eigentlich nicht mehr essen. Ich will mich nicht ins Bockshorn jagen lassen, weil die Menschen vor 40 Jahren ja auch damit klar kamen. Also: Hat jemand einen Tip? Ich würde jetzt mal probieren: Unteres Hitzeschildblech nach der Hälfte raus, Deckel ab, Brot umdrehen? Danke für Eure Hilfe!!!

    • Hallo Leah, was du nach der Hälfte der Backzeit machst, kann die Qualität von Krume und Kruste beeinflussen, aber nicht mehr den Ofentrieb, da der nach ca. 10 Minuten Backzeit zu Ende ist. Vielleicht musst du einfach an anderen Stellschrauben drehen, dein Anstellgut öfter auffrischen – oder vielleicht auch 45 Minuten aufheizen. Schaff dir doch mal ein Ofenthermometer an.
      Wenn du so lange aufgeheizt hast, lohnt es sich ja auch, mehrere Brote hintereinander zu backen.

      • Danke, Ruth, für deine wertvollen Tipps. Das probier ich mal!

      • Ich habe jetzt auch gerade erst meinen ersten Roggensauerteig gezüchtet. Er heißt Friedrich. Das Weizenanstellgut hatte ich geschenkt bekommen und es war sehr weich. Das züchte ich jetzt grade um. Das braucht bestimmt auch alles zum einpendeln. Ich lass mich nicht entmutigen. 😊

        • Hallo Leah,
          meiner auch. Friedrich ist mein Roggensauerteig, Frieda mein Dinkelsauerteig und Friedwart mein Weizensauerteig 🙂 Mein Friedrich ist auch erst fünf Monate alt und die beiden anderen noch quasi Sauerteig-Babies. Ich finde, wenn man mal dabei ist, macht es quasi süchtig. Man will immer mehr ausprobieren, Dinge optimieren, … Bei mir werden die Vollkornbrote übrigens richtig schön fluffig, seitdem ich das Mehl siebe. Das fein gemahlene Mehl wird mit Sauerteig und wenig Hefe im Kühlschrank angesetzt und aus der anderen gröberen Hälfte des Mehls mache ich ein Brühstück, das ebenfalls einen Tag lang ruht. Erst einige Stunden vor dem Backen gebe ich die beiden Teige zusammen. Liebe Grüße und gutes Gelingen!

  6. Hallo,
    Möchte mir einen Brotbackofen zulegen und bin mir nicht sicher ob es ein Manz oder Häussler werden soll. 
    Wer hat Informationen und kann mir ein paar Tipps geben.
    Lg Eva  

  7. Hallo Lutz,

    seit etwa einem halbe Jahr haben wir eine neue Küche und damit auch einen neuen Backofen. 
    Dieser kann max. 300 Grad. 
    Ich muss mittlerweile die Backzeiten extrem anpassen. Bei so 50-60min Backzeit, wie sie in deinen Rezepten angegeben ist, kann ich 15-20min abziehen. Sonst habe ich ein sehr trockenes Brot. 
    Hast du da eine Erklärung woran das liegen könnte?

  8. Hallo,
    mein Backofen von Smeg hat eine Gasbackröhre. Ist bei Gas eine kürzeres Vorheizen ausreichend? Ich backe seit einem halben Jahr Brot – anfangs das Roggenbrot aus Zaberts  „BACKEN Die neue große Schule“. Dass dies trotz Unkenntnis aller Tricks ganz gut funktionierte, spricht wohl für eine Gasbackröhre.
    Gisela

  9. Hallo ich habe eine banale Frage . Habe einen neuen Ofen von Ikea mit Brot Backfunktion und würde gerne auf Industrie Brote verzichten und selber backen . Wie backe ich mit einer Brotbackfunktion? Lege ich das Brot,in meinem Fall ein Roggen Dinkel Sauerteig Brot einfach kalt in den Ofen ? Welche Temperatur und Dauer Stelle ich bei der Brotbackfunktion ein ? Hat jemand einen Richtwert oder Erfahrung ? Bisher habe ich selber nach 15 min jeweils die Temperatur von 220 immer um 20 Grad reduziert. Und habe zuerst Umluft und mittendt auf ober Unterhitze gestellt . Muss ich bei der Brotbackfunktion auch mittendrin etwas regulieren? Hoffentlich kann mir jemand helfen . Vielen Dank. Anna

    • Schau mal bitte in die Rezepthinweise und durchforste die häufigen Fragen. Eine Brotbackfunktion brauchst du nicht. Den Ofen samt Backstein oder Blech auf mind. 250°C mit O/U-Hitze vorheizen, den reifen Teigling hineingeben, dampfen und Temperatur senken. Alternativ kannst du auch im Topf backen.

      • Hallo Anna,
        wichtig ist zu wissen wie Dein Backofen in Hinsicht auf die Schwaden funktioniert.
        Bei meinem Neff Dampfbackofen muss der Verdampfer vorheizen.
        D.h. BO einschalten hochheizen, dann die Schwaden einschalten.
        Nach gut 5 Minuten das Brot, Kleingebäck einschiessen.
        Gerade Brötchen benötigen Schwaden.
        Heute gebacken. Ergebnis ist super.

  10. Hallo Lutz,
    Ich bin backe leidenschaftlich gern Brot, Brötchen und auch Pizza. Jetzt suche ich nach einem Elektroofen, der all diesen Gebäcken möglichst gerecht wird. Eine Pizza wird mit Temperaturen ab 400°C meinem Geschmack nach deutlich besser, deshalb habe ich nach einem Pizzaofen gesucht. Ich bin bei dem Ofen GGF Micro H22 hängen geblieben. Der hat eine Backraumhöhe von 22cm, hat am Boden einen Schamottstein und ansonsten ist der Backraum aus Edelstahl.

    Was hältst du von dem Modell, speziell in Bezug auf die Höhe des Backraumes? Ist das nicht schon zu niedrig, grade wenn man ein etwas größeres Brot mit viel Ofentrieb backt? Meinst du der Ofen wäre die Qualität der Brote betreffend ein Zugewinn oder mit einem normalen Haushaltsofen gleichzusetzen?

    Vielen Dank im Voraus für deine Mühe.
    Herzliche Grüße,
    Michel

    • Für Pizza ist das sicherlich toll. Auch für Brote funktioniert solch ein Ofen, aber du musst dich mit der Temperatursteuerung ganz intensiv befassen, weil sie anders sein wird, als in meinen Rezepten angegeben. Das klappt nur durch Ausprobieren.

  11. Zuerst war ich ein wenig skeptisch, aber nachdem ich deine Artikel gelesen habe, muss ich sagen, dass dein Blog wirklich ein Vergnügen ist! du hast definitiv einen anderen Leser!

  12. Hallo lieber Lutz,
    Nachdem ich gerade den zweiten NEFF mit Dampffunktion in relativ kurzer Zeit verbraucht habe – Dampf funktioniert nicht mehr (VERLÄNGERUNGSGARANTIE wurde nicht auf das neue Austauachgerät übertragen), Suche ich nach einer aktuellen Ofenempfehlung.

    Ich werde zukünftig auch auf den Schwadomaten umsteigen müssen!

    Der Ofen muss groß genug sein um 4 große Brote gleichzeitig zu backen. Derzeit habe ich im Neff immer vier gleichzeitig drin. Es ist die Teigmenge, die gerade in den Assistenten passt.

    Vielen Dank für deinen Tipp und
    VG Jörg

    • Es gibt die breiten Varianten von Bosch/Siemens und auch Miele. Ich würde, so der Ofen hauptsächlich zum Brotbacken genutzt werden soll, einfach das einfachste Modell wählen. Mehr als O/U-Hitze, max. 280-300°C und eine gut schließende Ofentür braucht es nicht. Zum Dampfen kann man recht kostengünstig Alternativen finden.

  13. Hallo Lutz,
    unser Herd ist kaputt gegangen, eine Kombi mit Ofen.
    Dank Deiner wunderbaren Rezepte backe ich unser Brot seit einiger Zeit selbst. Vorher war ich gar nicht erfolgreich damit. Also erst einmal einen herzlichen Dank für Deine viele Arbeit!
    Nun habe ich die tolle Gelegenheit mir einen Ofen auszusuchen der für das Brot backen gut geeignet ist und trotzdem auch für andere anfallende Arbeiten weiß Braten u. a. geeignet ist. Aber ich fühle mich mit der Auswahl selbst an Backöfen, die 300 Grad schaffen, überfordert. Die von Dir o. g. Öfen werden, obwohl erst Jan 2019 gepostet, soweit meine Recherchen, nicht mehr vertrieben. Kannst Du mir da weiter helfen, bitte?
    Herzlich, Kirsten

    • Hallo Kirsten,

      den AEG-Ofen scheint es noch zu geben (hab ihn gerade bei Euronics gefunden). Von Siemens gibt es den iQ100, der bis 275°C heizen kann. Ich habe mit den klassischen Herstellern wie Siemens/Bosch, AEG, Miele etc. bislang immer nur gute Erfahrungen gemacht, aber es braucht zum Brotbacken immer nur das einfachste Modell.

  14. Noch ein Zusatz: ich habe bis jetzt (noch) keinen Topf!

  15. Hallo
    Ich bin ganz neu hier. Meine Frage, ich habe zwei halbgrosse Backöfen (45cm).
    Teilweise sind die Brote zu hoch, um in der Mitte zu backen. Was empfiehlst du mir? Auf Umluft auszuweichen? Oder einwach au die unterste Schiene? Hätte eine Brotbackfunktion (Dampfgarer von Elektrolux), aber wenn ich das richtig verstehe, dann verwende ich besser normale Ober-/Unterhitze?!
    Vielen Dank für die Antwort

    • Hallo Eva,

      wenn die Brote zu dicht an der Oberhitze sind, würde ich lieber mit Umluft backen. Unterste Schiene geht vermutlich auch, wenn du noch einen Backstein zwischen Brot und Heizspirale platzierst. Im Dampfgarer geht es auch trotz Umluft, weil dort dann ausreichend Dampf vorhanden ist.

  16. Lieber Lutz,
    Ich backe mittlerweile nur noch all unsere Brote für meine Grossfamilie selbst…auch dank dir,deiner Bücher,dem Blog und den tollen Kursen,,vielen Dank dafür,,jetzt überlege ich mir einen extra Ofen zu kaufen.Einen Holzbackofen draußen sehe ich etwas realistisch als zu aufwändig für meinen Alltag.jetzt liebäugel ich mit einem Elektrosteinbackofen  von häussler.hast du damit schon mal gebacken oder Erfahrung?Man kann den ja nicht schwaden,ob das wirklich ohne geht?
    Über einen Tipp würde ich mich sehr freuen!!
    Liebe Grüße Tanja 

    • Der einzige Vorteil dieses Ofens ist aus meiner Sicht die Größe, weil man dann mal mehr Brote auf einmal backen kann. Ansonsten ist er mir viel zu träge und unflexibel. Da bin ich mit 2-3 einfachen Haushaltsöfen bei der gleichen Menge Brot, habe Geld gespart und kann sie dazu noch ganz beliebig und in kurzer Zeit umtemperieren.

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