Veganer Plunderteig (Croissants)

Dieses Mal wurde veganes Laugengebäck gewünscht. Wir waren sehr skeptisch, wie die vegane Margarine sich beim Tourieren verhalten und wie sie sich geschmacklich auswirken würde. Wir wurden positiv überrascht. Das Tourieren ging wunderbar, die Margarineplatte blieb intakt und es wurden sehr schöne Croissants und Laugenecken. Nur wenn man sehr genau hinschmeckt, nimmt der butterverwöhnte Gaumen eine ganz leicht bittere Note im Abgang war. Da sich viele Margarinen auf dem Markt befinden, hier ausnahmsweise die konkrete Marke, die wir (erfolgreich) verwendet haben: NATURLI’ Vegan Block. Es geht sicherlich auch mit anderen Margarinen, aber die haben wir nicht ausprobiert. Wir haben ein paar der Teiglinge einige Minuten in den Tiefkühlschrank gegeben (zum Anhauten) und dann mit Natronlauge gelaugt. Deshalb sind auf den Fotos einige dunklere Croissants zu sehen (Tipps zum Belaugen siehe vegane Laugenecken). Hinweis: Bei 22 Teiglingen kommt am Ende je nach Perfektionsgrad beim Ausrollen ein Gewicht pro Teigling von ca. 85 g heraus. Die Ausrollmaße beziehen sich auf ca. 1 kg Mehl im Teig. Wird weniger Teig hergestellt, verringern sich die Maße entsprechend. Wichtig ist, dass der Teig während des Tourierens nicht dünner als 8 mm ausgerollt wird. Erst beim letzten Ausrollen, um die Teiglinge zu schneiden, wird auf die im Rezept angegebene Dicke ausgerollt.

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26. November 2022

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- Lutz Geißler

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