Zimmerwarme Butter beim Kneten?

Forenbeitrag

Brot backen in Perfektion mit Sauerteig

14. September 2023

Hallo Lutz, im Buch „Süße Brote“ empfiehlst du kalte Butterstückchen nach dem Kneten unterzukneten. Bei den süßen Teigen bei“ Brot backen in Perfektion mit Sauerteig“ , steht in den Rezepten zimmerwarme Butter, obwohl der Teig auch geknetet werden soll. Wäre da eine kalte Buttergabe nicht besser, da der Butteranteil ca 1/10 der Gesamtmenge ausmacht? Ich backe seit 2020 1-3 Brote pro Woche, meistens mit Sauerteig, aber mit süßem Sauerteig habe noch keine (positive ) Erfahrung. Vielen Dank für deine Mühe! LG Doris G

- Doris G

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Abgerufen am: 20. Mai 2024, 12:59 Uhr · © 2023, Lutz Geißler

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