Brioche

Weizenfeingebäck

Die Brioche haben eine wattig-weiche Krume umgeben von einer glänzenden, goldbraun ausgebackenen Kruste.

Leicht faserig, aber auch mit recht kurzem Biss in der sattgelben Krume und trotzdem wattig. 

Die Porung regelmäßig fein, der Geschmack buttrig-zart. Brioches gibt es verschiedene, meist variiert der Zucker-, Butter- und Eianteil, seltener auch die Art des Fetts. Die Textur der Krume wird vor allem von der Formgebung gesteuert. Ob rund, verknotet oder geflochten, immer ändern sich das Innenleben und das Kaugefühl. 

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25. September 2020

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Buchcover von „Krume und Kruste“

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Krume und Kruste

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Abgerufen am: 21. Mai 2024, 5:06 Uhr · © 2023, Lutz Geißler

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