Buchteln, Watteringe, Zimtschnecken

Weizenfeingebäck

Die Buchteln sind goldbraun ausgebacken und haben eine faserige, wattige Krume.

Zarte Faserigkeit, angenehme Feuchte, auch noch nach zwei Tagen, dünne mürb-samtene Kruste, ein Gebäcktraum, der süchtig macht.

Neben der Apfelfaser im Apfelmus, dem emulgierenden Ei und der üppig dosierten Butter spielen die Spielarten der Formgebung die entscheidende Rolle für die Krumentextur dieses Gebäckes. 

Buchteln, Watteringe und Zimtschnecken entwickeln in Kruste und Krume jeweils einen eigenen Charakter, obwohl alle aus dem gleichen Teig gebacken werden. Die Herstellung ist denkbar einfach, weil der Teig über Nacht im Kühlschrank reift. Lediglich Geduld ist gefragt, bis die geformten Teiglinge reif sind und in den Ofen dürfen. Das Ergebnis macht danach aber alles Warten wett. 

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25. September 2020

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Buchcover von „Krume und Kruste“

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Krume und Kruste

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Abgerufen am: 30. April 2024, 3:07 Uhr · © 2023, Lutz Geißler

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