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Kamutstange

Kamutbrot mit Sauerteig

Die goldbraun ausgebackene Kamutstange mit bemehlter Kruste hat eine gelblich gefärbte, lockere Krume.

Ein Stangenbrot ausschließlich aus Khorasanweizen, größtenteils hell ausgemahlen. 

Sauerteig und Vorteig bringen Geschmack und Lockerung in die gelbe Krume. Das Backen mit offenem Schluss sorgt für ein rustikales Äußeres. Die Verarbeitung des Teiges entspricht der bei Baguettes, wenngleich deren unregelmäßige und grobe Porung in diesem Rezept nicht das Ziel ist. 

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05. Oktober 2017

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Abgerufen am: 16. Oktober 2024, 10:40 Uhr · © 2023, Lutz Geißler