Maggia-Brot

Inspiration für dieses Brot ist das Pane Valle Maggia aus dem Schweizer Maggia-Tal (Tessin). Es ist ein sehr lockeres, dunkel gebackenes Brot mit heller, unregelmäßig strukturierter Krume. Der Geschmack des an dieser Stelle vorgestellten Brotes ist dank 30 % Vollkornanteil prägnanter, aber immer noch mild, zurückgenommen. 

Hauptmehl ist ein italienisches Tipo 0 mit violettem Label (sehr gute Klebereigenschaften). Als Alternative kann entweder backstarkes Weizenmehl Type 550 oder eine Mischung zu gleichen Teilen aus 550er Weizenmehl und Manitobamehl eingesetzt werden.