Maggia-Brot

Weizenbrot mit Sauerteig

Das Maggiabrot zeigt im Anschnitt die lockere, elastische Krume mit mittlerer, unregelmäßiger Porung.

Ein Gruß aus dem Maggia-Tal. 

Inspiration für dieses Brot ist das Pane Valle Maggia aus dem Schweizer Maggia-Tal (Tessin). Es ist ein sehr lockeres, dunkel gebackenes Brot mit heller, unregelmäßig strukturierter Krume. Der Geschmack des an dieser Stelle vorgestellten Brotes ist dank 30 % Vollkornanteil prägnanter, aber immer noch mild, zurückgenommen. 

Hauptmehl ist ein italienisches Tipo 0 mit violettem Label (sehr gute Klebereigenschaften). Als Alternative kann entweder backstarkes Weizenmehl Type 550 oder eine Mischung zu gleichen Teilen aus 550er Weizenmehl und Manitobamehl eingesetzt werden. 

2 Kommentare
05. Oktober 2017

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