Pumpernickel

Roggenschrotsauerteigbrot

Kräftiger Pumpernickel mit hell- bis dunkelbrauner Krume (je nach Enzymaktivität des Roggenmehles) und dem typisch süßlich-malzigen Geschmack.

Gebacken wird im gut verschlossenen Bratschlauch, damit über die lange Backzeit von 16 – 20 Stunden möglichst viel Feuchtigkeit erhalten bleibt. Das Brot sollte erst ein bis zwei Tage nach dem Backen angeschnitten werden, damit es sein volles Aroma entfalten kann.

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22. September 2022

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Brotbackbuch Nr. 3

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