Rundbrot

Weizen-Dinkel-Roggen-Brot mit Sauerteig

Das auf der Oberfläche leicht bemehlte Rundbrot ist kreuzförmig eingeschnitten.

Das Brot ist dank seiner ausgeprägten dunklen, aromatischen Kruste und der milden Krume die ideale Unterlage für würzige Beläge wie luftgetrocknete Wurst oder lang gereifte Hartkäse-Sorten.

Das Rundbrot vereint die Herbe des Roggenvollkornmehles mit der Milde und der lockeren Porung eines Weizenbrotes. Der Dinkelanteil wird im Vorteig mit Wasser verquollen. 

Die Herstellung ist einfach, dennoch ist etwas Erfahrung mit weicheren Teigen von Vorteil. Der Wasseranteil von etwas weniger als 68 % macht den Teig schwach klebend. Dank Vollkornmehl und gut verquollenem Dinkelmehl ist dies jedoch bei der Bearbeitung kaum spürbar: Der Teig ist straff und lässt sich mit wenig Mehl gut rundwirken. 

0 Kommentare
22. September 2022

Zubehör für dieses Rezept

Abdeckhauben Amazon
Backpapier (Großverbraucherrolle) Otto | Amazon
Backstein Otto | Amazon
Bedampfer mit Blasenspritze Wie bedampfe ich meinen Haushaltsofen optimal?
Einschießer Otto | Amazon
Feinwaage Otto | Amazon
Gitterrost Emil Schmidt | Roggenwolf | Otto (1) | Otto (2) | Amazon (1) | Amazon (2)
Stichthermometer Emil Schmidt | Roggenwolf | Otto | Amazon
Knetmaschine Meine Knetmaschinen-Empfehlung
Ofenhandschuhe Emil Schmidt (1) | Emil Schmidt (2) | Roggenwolf | Otto (1) | Otto (2) | Amazon (1) | Amazon (2)
Schüssel Emil Schmidt | Otto | Amazon
Teigkarte (flexibel) Emil Schmidt | Roggenwolf | Otto | Amazon
Teigkarte (starr) Emil Schmidt | Roggenwolf | Amazon | Otto
Waage Roggenwolf | Otto | Amazon
Gärkorb (rund) Roggenwolf | Amazon
Wellenschliffmesser Emil Schmidt | Otto | Amazon

Produktempfehlung (Werbung): Wenn du über einen mit einem Sternchen markierten Link etwas kaufst, werde ich am Umsatz beteiligt. Die Einnahmen dienen dem Erhalt und dem Ausbau des Blogs. Vielen Dank für deine Unterstützung!

Buchcover von „Brotbackbuch Nr. 1“

Aus rechtlichen Gründen darf ich für Bücher entwickelte Rezepte nicht online veröffentlichen. Du findest das Rezept im Buch

Brotbackbuch Nr. 1

zum Buch

© 2009-2024 · ploetzblog.de von Lutz Geißler. Nutzung nur für private, nichtkommerzielle und nichtöffentliche Zwecke. Jede öffentliche und jede kommerzielle Nutzung (z. B. Bücher, Medienbeiträge, Social Media inkl. YouTube, TikTok & Co.), auch in Auszügen, muss zwingend mit dem Rechteinhaber abgestimmt werden.

Dieses Dokument ist ein Druck der folgenden Internetseite: https://www.ploetzblog.de/rezepte/rundbrot/id=63ee34c3427ae0578b2ca1cc

Abgerufen am: 8. Mai 2024, 22:50 Uhr · © 2023, Lutz Geißler

Vielen Dank für deine Mitgliedschaft im Plötzblog!