Dreierbrot

Dieses Brot verdankt seinen urig-kräftigen Geschmack dem Zusammenspiel der drei Mehle mit der milden Säure des Sauerteiges. Die optisch reizvolle, gut ausgebackene Kruste ergänzt den vollen Geschmack durch ihre Röststoffe. 

Die Herstellung setzt etwas Erfahrung mit dem richtigen Garpunkt voraus. Die Teigoberfläche wird zwar eingeschnitten, jedoch nicht tief und hauptsächlich zur Zierde. Aus diesem Grund sollte der Teigling nahezu Vollgare erreicht haben, bevor er in den Ofen geschoben wird: Nur dann wird dir ein brottypischer Querschnitt gelingen, ohne dass der Laib an beliebiger Stelle unkontrolliert aufreißt oder (bei Übergare) flach bleibt. Hier kommt es auf deine Erfahrung, deine Experimentierfreude und deine Geduld an, bis du ein für dich akzeptables Ergebnis erzielst.

Hinweis: Das volle Aroma entwickelt sich erst nach 8 – 12 Stunden. Vorher sollte das Brot nicht angeschnitten werden.