Stangenbrot

In diesem Rezept wird „altes Brot“ verarbeitet, das allzu oft in der Biotonne oder auf dem Kompost landet. Dabei kann Brot, das zum Essen zu altbacken oder zu hart geworden ist, beim Backen eine sehr sinnvolle Verwendung finden: Es wird gemahlen und als Mehlersatz in den Vorteig eingearbeitet. Dort quillt es einerseits auf und speichert dadurch Wasser, andererseits überträgt es seine Röst- und Teigaromen auf das neue Brot. Ein nützlicher Nebeneffekt ist die längere Frischhaltung. 

Seinen aromatischen, mild-säuerlichen Geschmack erhält das Brot durch die Kombination von Vorteig und Sauerteig. Der im Vergleich zum Gesamtvolumen hohe Krustenanteil mit Röststoffen ist ein weiterer Grund für das einzigartige Aroma.