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2. Oktober 2013 · 99 KommentareDinkel-Focaccia
Dinkel-Focaccia
Aus einer Laune heraus und weil ich vom März-Backkurs noch viel Dinkelmehl übrig hatte, habe ich eine Focaccia mit getrockneten Tomaten und Fleur de Sel gebacken. Ein äußerst leckeres Unterfangen. Außerdem konnte ich so ein paar Gartenkräuter (Oregano, Knolauch, Kerbel, Rosmarin, Lavendel, Salbei, Estragon) verwerten.
Durch die lange Teigreife und den hohen Wassergehalt bleibt der Teig, trotz Dinkel, schön saftig und locker.
Die direkte Führung bringt nicht ganz so viele Aromen wie eine mit Vorteig angesetzte Focaccia. Das Problem ist aber geschmacklich ein theoretisches, weil der Belag mit Salz und Tomaten sowieso dominiert.
Für alle, die am Wochenende relativ spontan eine Focaccia essen möchten, bietet sich dieses Rezept an. Wer möchte, kann auch seine Sauerteigreste aus dem Kühlschrank mit einarbeiten.
Hauptteig
- 100 g Dinkelvollkornmehl
- 900 g Dinkelmehl 630
- 800 g Wasser
- 50 g Olivenöl
- 15 g Frischhefe
- 18 g Salz
Belag
- in Olivenöl eingelegte getrocknete Tomaten (geschnitten)
- frische Kräuter nach Wahl
- Fleur de Sel
Alle Teigzutaten 8 Minuten auf niedrigster Stufe und weitere 3 Minuten auf zweiter Stufe zu einem sehr weichen Teig verarbeiten (Teigtemperatur ca. 25°C).
3 Stunden bei 20°C reifen lassen. Dabei innerhalb der ersten 2 Stunden alle 30 Minuten mit der Teigkarte in der Schüssel dehnen und falten.
Ein Blech mit Backpapier auslegen und den Teig darauf geben.
Die getrockneten Tomaten samt Öl auf den Teig schütten und mit allen zehn Fingern in den Teig einmassieren, sodass sich der Teig gleichmäßig auf dem Blech verteilt und gleichmäßig von Eindrücken der Finger durchzogen ist.
30 Minuten Gare bei 20°C.
Nun die gehackten Kräuter ebenso einmassieren und den Teig erneut 30 Minuten reifen lassen.
Bei 250°C 20 Minuten ohne Dampf backen.
Material- und Energiekosten: 3,50 €
Zubereitungszeit gesamt: ca. 4,5 Stunden
Zubereitungszeit am Backtag: ca. 4,5 Stunden
Noch fehlen die Kräuter: Dinkel-Focaccia vor dem Backen
Frische Kräuter aus dem Garten für die Dinkel-Focaccia
Locker, saftig und würzig: Dinkel-Focaccia
Wer seine Quellen angibt, schätzt die Arbeit Anderer wert. Ich habe in diesen Blog über zehn Jahre lang eine Menge Zeit, Kraft und Geist investiert und tue es immer noch. Deshalb bitte ich dich, bei jeder öffentlichen Nutzung meiner Ideen, Rezepte und Texte immer die konkrete Quelle anzugeben. Willst du auf dem Laufenden bleiben, dann abonniere gern meinen kostenlosen Newsletter. Möchtest du meine Arbeit am Blog unterstützen, dann freue ich mich auf DEINE HILFE.
Aktualisiert am 11. Februar 2014 |
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Anna-Christina
28. August 2022 um 20:55
Hab es als Blumenwiese dekoriert das kam sehr gut an;-)
Anna-Christina
21. August 2022 um 11:29
Hallo,
Vielen Dank für das tolle Rezept! Bin noch rechter Anfänger was Brot backen angeht. Aber Dank diesem Rezept und mit Hilfe des „Dehnen und Falten YoutubeVideos“ hat der erste Versuch gleich super geklappt. Und trotz Dinkelmehl super fluffig. Das stört mich bei gekauften Dinkelprodukten immer am meisten.
Kam auf einer Geburtagsfeier als Vorspeise mit Aioli dazu super an 😉
Spätzle
21. Juli 2022 um 09:27
Wirklich tolles Rezept! War ideal zur spontanen Grill-Party, da die Zubereitungszeit ja relativ kurz ist. Durch die momentane extreme Sommerhitze von 35 Grad draußen habe ich die Gehzeiten auf 2 Stunden/ 15 Min./ 15 Min. reduziert – der Teig war richtig toll!
Nur würde ich die Ölmenge nächstes mal wohl halbieren weil an den Rändern und unter dem Teig extrem viel Öl gestanden ist.
Geschmacklich war es mega – es gab großes Lob von allen Seiten!
Danke für das tolle Rezept!
Andrea
26. März 2022 um 19:38
Hab noch nie so ein leckeres Rezept für Foccachia gefunden. Habe ich schon öfters gemacht und immer super gelungen. Heute auch mal mit a bisserl Parmesan…
Ralf N.
17. Juli 2021 um 18:33
Wir lieben dieses Dinkel Focaccia jedenfalls, nicht nur wegen der kurzen Zubereitungszeit.
Ralf N.
17. Juli 2021 um 18:31
Wie gut, dass der Herr Geissler Humor hat: Wie dieses Rezept den Zensierenden überwunden hat, bei sage und schreibe (nur) 4.5 Stunden Zubereitungszeit am Backtag. Ein Rezept unter 24 Stunden, wow. 😉
Miriam
12. April 2021 um 16:22
Vielen Dank für das tolle Rezept. Ich frage mich warum hier ohne Dampf gebacken wird – bei anderen Focaccia Rezepten auf deinem Blog wird mit Dampf gebacken…. Viele Grüße Miriam
Annette
21. Februar 2021 um 17:41
Habe Dinkelsauerteig verwendet und das Vollkornmehl durch Hartweizengriess ersetzt. Ansonsten exakt nach Rezept. Beste Foccacia ever. Grossartig!
Astrid
10. Januar 2021 um 16:25
Danke für dieses leckere Rezept. Es war eine Gaumenfreude für die ganze Familie. Zum Nachkochen weiterempfohlen.
Maria
9. Dezember 2020 um 12:10
Hallo,
die Focaccia hat, zumindest optisch, super geklappt. Die kurze Gare hat man jedoch deutlich herausgeschmeckt, wie Lutz im Rezepttext auch andeutet.
Mit Kräutern und getrockneten Tomaten trotzdem lecker.
Verena
31. März 2021 um 16:30
Hast du auch ein Rezept von der Foccacia mit Vorteig und Brühstück?Â
Birgit
13. November 2020 um 13:49
Hallo Peter,
Du musst nichts anpassen. Frische Biohefe hat die gleiche Triebkraft wie konventionelle.
Gutes Gelingen & viele Grüße
Birgit
Peter Panda
13. November 2020 um 13:34
Hallo,
ich habe nur Biohefe im Haus. Irgendwo habe ich mal gehört, dass man davon, im Vergleich zu herömmlicher Biohefe, mehr benötigt.
Hat jemand Empfehlungen, wie/ob man das für die Rezepte hier anpassen sollte?
Michael
21. Mai 2020 um 15:32
Lieber Lutz, liebe Focaccia-Bäcker/innen,
ein tolles und vor allem sehr einfaches Rezept. Danke!
Die Focaccia war etwas dick (hatte zu viel Teig für das kleine Blech), aber geschmacklich nicht schlecht. Dennoch war ich nicht zufrieden, denn es gab drei „Probleme“:
1. Die Maschine (https://amzn.to/2ToHio8) war nicht in der Lage den weichen Teig homogen zu verarbeiten, zumindest nicht mit dem Knethaken. Ist das normal?
2. Die Porung entspricht nicht annähernd den Bildern hier – eher klein und kompakt.
3. Die Oberfläche ist matt, einen Glanz wie auf den Bildern habe ich nicht hinbekommen.
Ich habe nach Rezept gearbeitet. Nur die Gesamtmenge habe ich reduziert (Faktor 0,65)Â
und die Gare auf dem Blech etwas verkürzt, da es hier sehr warm war.
Danke für Tipps und Hinweise, dann lerne ich wieder was 🙂
Viele Grüße
Michael
Anita
29. Juli 2022 um 09:33
Ich sehe bei dir frische Tomate, keine in Öl eingelegten getrockneten, für den Glanz ist denke ich das Öl notwendig!
Punkt 2 könnte mit Punkt 1 zusammenhängen (zu Punkt 1: meine Küchenmaschine scheint keine Probleme damit zu haben) oder mit der hohen Temperatur und den Gehzeiten (Untergare durch verkürzte Gehzeit oder Übergare durch höhere Temperatur)
Viele Grüße,
Anita
Katja aka Kaffeebohne
11. Januar 2020 um 17:43
Ich habe die Foccacia heute nachgebacken und sie ist der Hammer.
Ich habe den Teig in der Kitchen Aid gerührt und habe den Teig in der Rührschüssel gelassen und mit der Teigkarte den Teig immer vom Rand nach Innen geschoben. Jetzt habe ich Dein Video angeschaut. Beim nächsten Mal mache ich das auch so.
Ich bin mit meinem ersten Versuch sehr glücklich.
Danke, dass Du das Rezept mit uns teils.
Liebe Grüße
Katja aka Kaffeebohne
Beate
27. Juni 2019 um 08:17
Lieber Lutz,Â
die Focaccia ist der Hammer! Und dabei so ein einfaches Rezept, einfach wunderbar.Â
Vielen Dank, dass du die Rezepte so großzügig auf deiner Seite veröffentlichst.
Herzliche Grüße, Beate
FRITZ
12. Mai 2019 um 09:11
Ja ist mir klar.
Ich hab das mal versucht bin aber nicht so zufrieden gewesen.
Ich habe:
Morgens:
Sauerteig:
250 Vollkornmehl Einkorn
200 Wasser 40 Crad
25 g Anstellgut (am Vortag aufgefischt)
12 Stunden Ruhe
Abends
Hauptteig:
Gesamter Sauerteig
250 Roggen Auszug Mehl
150 Wasser 40 Crad
25 g Olivenöl
15 g Salz
1 Stunde Ruhe, gefaltet…..
Auf Blech…Gewürze…2 Stunden Ruhe, Öl einmassieren…25 min bei 250 Crad fallend auf 170 Crad gebacken.
Was könnte ich da verbessern um eine feinere Krumme zu bekommen.
24 Stunden Ruhe bei weniger Ansatz?
Die Menge ist optimal für 1 Blech.
Besten Dank.
PS: Danke das Sie die Bücher schreiben und sich um diesen Blog kümmern, diese sind für mich eine große Hilfe.
Fritz
13. Mai 2019 um 18:46
Habs heute noch mal versucht.
Da mein Backrohr gerade defekt ist hab ich es im Griller mit Deckel gebacken. Ist mir unten zu dunkel geworden aber die Krumme war super.
Ich habe den Sauerteig nun 18 Stunden gehen lassen. Der Rest war gleich wie oben beschrieben.
Danke 🙂
Fritz
10. Mai 2019 um 18:39
Kann man dieses Rezept auch ohne Hefe nur mir Sauerteig machen?
Lutz
11. Mai 2019 um 18:01
Ja, aber dafür wäre ein kompletter Rezeptumbau notwendig.
Elisabeth
12. März 2019 um 21:54
Lieber Lutz, ansonsten bin ich hochzufrieden mit Deinem wunderbaren Blog und den leckeren Ergebnissen, aber bei dieser Focaccia ist (fast) alles schief gegangen. Bereits nach 15 Minuten im Ofen war die Kruste dunkelbraun, die Tomaten verbrannt und die ganze Focaccia in sich zusammengefallen und klitschig. Eigentlich habe ich mich wie immer genau an Dein Rezept gehalten – wo lag wohl der Fehler? Viele Grüße
Lutz
13. März 2019 um 14:58
Vermutlich war der Teig schon zu reif. Hast du die Tomaten richtig tief in den Teig gedrückt? Das ist wichtig bei Focaccia.
Steffi Schulz
26. Januar 2019 um 18:15
Vielen lieben Dank für das tolle Rezept, das Ergebnis war zum Niederknien und die ganze Familie restlos begeistert!
Und auch die Empfehlung für die Kenwood Cooking Chef Gourmet mit dem Backpaket war Gold wert, so macht das Backen richtig viel Freude!
Lieben Gruß Steffi
Migu
12. August 2018 um 18:52
Hallo, bin erst kürzlich auf Deinen Blog gestoßen. Echt wunderbar, vielen lieben Dank.
Dieses Rezept finde ich sehr spannend. ich würde es auch gerne mit der Übernacht Gare versuchen, da ich am Di abends fürs Grillen nicht mehr genug Zeit habe.
Du schreibst oben, dass man Sauerteigreste mitverarbeiten kann? In welchem Verhältnis oder gar als Hefeersatz?
Ich habe noch ca 150g DinkelASG im Kühli.
Grüße
Migu
Lutz
21. August 2018 um 15:56
Ca. 5-10% der Mehlmenge kannst du als Anstellgut zugeben.
Erdmuthe Schulze
29. April 2018 um 16:00
Hallo Lutz, liebe Brotbackfreunde, einmal habe ich die Dinkelfocacia schon gebacken. Wunderbar. Mit Oliven drauf war sie leicht herb/bitter.
Morgen möchte ich sie wieder machen und habe wenig Zeit. Deshalb mache ich d3n Teig heute schon. Über Nacht kann er im Kühlschrank reifen.
Ich werde ihn zunächst jetzt 1 Stunde anspringen lassen und 2mal dehnen und falten.
Dann kommt die Schüssel in den Kühlschrank.
Wenn ich sonst Vorteige mache, nehme ich ja extrem wenig Hefe ( pro 100g Mehl = 0,1g).
Bei der Focaccia nehme ich aktuell das halbe Rezept (500g Mehl)
Wie viel Hefe soll denn dann rein? Ich habe 5g genommen.
Oder habe ich die Ãœbernachtversion ganz falsch verstanden?
Viele Grüße,
Lutz
3. Mai 2018 um 15:02
Hallo Erdmuthe,
0,8-1 g Hefe auf 100 g Mehl bei kalter Gare (5-6°C) passt ganz gut, denke ich. Hat es funktioniert?
Schwarznasenschaf
8. Juni 2020 um 22:02
Habe ich genau so gemacht und hat wunderbar geklappt. Nach einigen Stunden im KS Kontrollblick, Teig ziemlich aufgegangen, also noch einmal gestresst, damit er über Nacht nicht überquillt. Am nächsten Mittag gebacken, allerdings bloss 12 -15 Minuten bei 230° C Umluft, je nach Dicke der Fladen, aber eben, jeder Ofen ist anders.
Oli
12. April 2018 um 19:16
Hallo Lutz,
funktioniert das Rezept auch mit Manitoba Mehl Tipo 0, und was würde dies an der Menge des Schüttwassers ändern?
Liebe Grüße Oli
Lutz
24. April 2018 um 12:33
Zweimal ja. Die Schüttwassermenge wirst du sogar deutlich nach oben schrauben können, wenn das Mehl gut ist.
Petra - Maria
3. Februar 2018 um 15:13
Hallo, bin neu hier und neu beim Brot backen. Habe heute die Hälfte des Rezepts für diese Focaccia gebacken. War auch alles gut nur die Tomaten sind bei den 250 Grad sehr verbrannt. Ich glaube, ich habe das mit dem massieren nicht richtig hinbekommen. Und meine Focaccia ist deutlich dunkler vom Teig als die auf den Bildern. Schmecken tut´s aber sehr lecker. Muss das mit dem massieren wohl noch üben 😉 Sollte man beim Backen lieber Ober+Unterhitze nehmen? Schöne Grüße
Lutz
5. Februar 2018 um 19:39
Ja, auf jeden Fall Ober- und Unterhitze. Heißluft ist (mir persönlich) zu aggressiv.
Senna
6. August 2017 um 21:50
Hallo Lutz, gelingt und schmeckt hervorragend! Allerdings habe ich die Menge auf 2 Bleche verteilt, sonst wäre mir das übergelaufen. LG!
Jacqueline
11. Mai 2017 um 21:43
Hallo, ich hab eine kleine Frage,
kann man den Teig auch über Nacht im Kühlschrank lassen. Wenn ja, muss ich den Teig am nächsten Tag noch mal Dehnen bzw. Falten? Ich bin noch ein Brotback- Anfänger 😉
Liebe Grüße
Lutz
20. Mai 2017 um 18:58
Das kannst du auch tun. Wenn er schon sehr reif und kurz vor dem Zusammenfallen ist, lohnt sich das Falten durchaus nochmal.
Sebastian
28. November 2016 um 16:46
Hi Lutz,
vielen Dank für das Rezept, es war köstlich. Ich habe noch noch zwei Fragen, wenn ich es statt Dinkelmehl Weizenmehl nehmen würde, was wäre da zu beachten?Â
Warum setzt Du 100 Gramm Vollkorndinkel ein?
Lutz
2. Dezember 2016 um 07:32
Du kannst einfach Weizenmehl verwenden, kein Problem, evtl. etwas mehr Wasser einsetzen.
Der Vollkornanteil bringt mehr Geschmack und verbessert durch die höhere Enzymatik die Gebäckeigenschaften.
Sebastian
5. Dezember 2016 um 13:59
Hi Lutz,
vielen Dank für die Antworten. Ich habe derweil auch noch Dein anderes Rezept (https://www.ploetzblog.de/2010/09/13/gebacken-focaccia-nach-ciril-hitz-mit-karamellisierten-zwiebelringen/) probiert.Â
Ich glaube mir sind ja in Summe beide recht gut gelungen, von der Menge wäre die zwischen beiden die Richtige gewesen.Â
Aufgefallen ist mir bei beiden Varianten, dass während des Abkühlens die Krumme recht schnell einen Gummi-Effekt bekam, die Porung sah wie bei Dir auf den Fotos aus.
Ich verwende zum Kneten eher die Hände und einen Handmixer, ist hier das Problem?
Grüsse Sebastion
Lutz
6. Dezember 2016 um 17:34
Solange der Teig ausgeknetet ist, sind Hände oder Handmixer gleichwertig zu einer Knetmaschine.
Julia
14. November 2016 um 20:16
Hey Lutz, ich hätte gern nähere Infos zu der Anmerkung „alten Sauerteig verwerten“. Das habe ich schon mehrfach in deinen Rezepten gelesen und mir ist noch nicht ganz klar, wie das Gesamtrezept dann evtl. zu ändern ist. Der Sauerteig hat ja noch eine gewisse Triebkraft und dient nicht nur allein als Geschmacksgeber, oder? Sollte man die Hefemenge reduzieren? Wieviel alter Sauerteig tut einem Teig gut, wann ist es zu viel? Danke für deine Hilfe, Julia
Lutz
23. November 2016 um 17:46
Der „alte“ Sauerteig bzw. Anstellgut sollte nicht älter als 7-10 Tage sein und nicht mehr als 10% der Mehlmenge des Rezeptes ausmachen. Triebkraft ist dann nicht mehr wirklich im Spiel. Es geht nur noch um die Säuerung und etwas Geschmack. Wenn das Anstellgut schon acetonisch, stark sauer riecht, würde ich es lieber nochmal auffrischen, sonst leidet die Brotqualität. Die Mehl- und Wassermenge, die im zugegebenen Anstellgut enthalten ist, musst du aus dem Hauptteig deines Rezeptes abziehen.
monig
11. Juni 2016 um 19:17
Die Dinkel-Focaccia war heute wieder genial. 🙂  Wir haben gegrillt und die Focaccia dazu gegessen. Dieses Rezept werde ich in der diesjährigen Grillsaison bestimmt noch öfters backen.Â
Liebe  Grüße
Moni
TW
2. April 2016 um 18:01
Meine Focaccia ist grad im Ofen. Danke für das tolle Rezept.Â
Warum massierst du die die Kräuter erst später ein?Â
Zumindest für meinen Ofen ist es sehr sehr viel Teig. Ich habe ungefähr 50g Sauerteig zusätzlich zur Hefe mit im Teig. Jetzt explodiert das Ding fast und tritt schon über den Rand.Â
(Ist aber auch irgendwie ästhetisch, muss ich sagen…)
Lutz
5. April 2016 um 17:18
Du kannst die Kräuter auch eher einmassieren, aber dann landen sie tiefer im Teig, weil ja mehrfach einmassiert wird.
Trudel
21. Februar 2016 um 16:46
Hallo,
ich bin neu hier. Ich habe zwar schon erfolgreich das eine oder andere aus dem Brotbackbuch ausprobiert, aber noch Schiß vor Sauerteig.
Aber jetz meine Frgae, aus reiner Neugierde: Wie kann man erklären, dass hier manche aus dem gleichen Rezept ein bzw. zwei Bleche backen? Es scheint ja immer um die Bleche mit der üblicher Haushaltsgröße zu gehen. Und warum erscheinen meine Absätze nicht?
*Verwundert* Trudel
Lutz
25. Februar 2016 um 10:52
Das kommt ganz darauf an, ob die Focaccia dick oder dünn sein soll.
Dini
5. Februar 2016 um 10:04
Moin,
gestern habe ich mich an das Foccacia gewagt – und ich bin begeistert. Ich habe die Menge halbiert und in einem tiefen Backblech, 2 Finger breit kürzer als das normale für den Backofen, zubereitet – hat super gepasst, das Brot ist ca 3-4 cm hoch … und inzwischen ist auch über die Hälfte verschlungen worden.
Vielen Dank jedenfalls für das tolle Rezept.
Was ich aber noch anmerken möchte, hier -aber auch in manch anderen Rezepten- fehlen mir Angaben zur Konsistenz. Nachdem ich nämlich ich das Foccacia aus dem Backofen geholt habe, schien es trotz schöner Bräunung schwabbelig und matschig, nach einer kurzen Abkühlzeit hatte sich dann -zu meiner großen Erleichterung- endlich eine dünne Kruste gebildet. Ich sehe mich zumindest beim Brotbacken als blutige Anfängerin und da empfinde ich Hinweise zur Konsistenz als sehr hilfreich. Ich war auch sehr von dem „flüssigen“ Teig erstaunt, der sich beim Kneten wunderbar von der Schüssel löste und auch beim Falten toll zu handhaben war – aber es verhielt sich für mich doch ein wenig wie ein Paradoxon.
Danke nochmal!
Lutz
8. Februar 2016 um 19:13
In dieser Sache bin ich zwiegespalten. Einerseits verstehe ich deinen Wunsch, andererseits ist es sehr schwierig, eine einheitliche Definition von „fest“, „weich“ und „irgendwas dazwischen“ zu finden. Jeder schätzt die Konsistenz anders ein, ganz nach seinem Ãœbungsstand. Ein Teig, der für mich noch fest ist, ist für jemand anderen schon weich. Am besten ist es, wenn du dir die Teigausbeute/den Wassergehalt ausrechnest. Dann kannst du nach ein paar Rezepten besser abschätzen, ob dir die Konsistenz liegt oder nicht.
Anna-Lena
9. Januar 2016 um 21:56
Guten Tag Lutz…
…und frohes neues Jahr noch…
meine Frage zu diesem Rezept:
1. kannst du sagen (oder einschätzen), wie die Focaccia am nächsten Tag leicht angewärmt schmeckt?
2. du schreibst, bei Übernachtgare den Teig nach dem Kneten in den Kühlschrank stellen. Sind da dann Tomaten und Kräuter schon drauf und werden nur noch gebacken oder steht am nächsten Tag noch Einarbeiten der Zutaten an?
Vielen Dank und immer weiter so, ich freue mich so über Neues auf deinem Blog und gerade habe ich das Neujahrsbrot aus dem Ofen geholt.
Alles Liebe
Anna-Lena
Lutz
13. Januar 2016 um 13:09
Hallo Anna-Lena,
die Focaccia schmeckt auch am nächsten Tag noch toll!
Bei der Übernachtgare werden die Zutaten erst am nächsten Tag eingearbeitet. Der Teig ruht also allein für sich.
Anna-Lena
15. Januar 2016 um 20:48
Super, danke für die Info!
Ich habe es zwischenzeitlich gebacken ohne Übernachtgare und es ist bestens gelungen und aufgewärmt ein Gedicht, da sich die Aromen durch die Lagerung unheimlich gut entfalten (habe schwarze Oliven, geröstete Walnüsse und Knoblauch-Kräuteröl als Belag gewählt).
Ganz sicher wird es das noch öfter geben.
Alles Liebe!
nolto
24. Juni 2015 um 15:15
Das ist klar mein Standard Rezept für Foccacia. Sehr geschmackvoll und relativ übersichtlich, auch von der Zeit her, in der Herstellung. Ich habe dem Teig nach den ersten 2 Stunden Stockgare ein paar Stunden Kühlschrankgare gegeben, primär aus Organisationsgründen, aber dem Geschmack hats sicher auch nicht geschadet.
Für ein 40 er Blech reichen nach meinem Geschmack übrigens 40 Prozent des Rezepts, sonst wird die Focaccia zu hoch, finde ich. Jetzt ein Frage, für eine 12 Stunden Kühlschankgare bei 5-6 Grd, wie hoch sollte der Hefeanteil sein? 1 % oder noch weniger??? Danke.
Lutz
24. Juni 2015 um 19:27
Eher 0,5-0,7%.
Katja Schmidt
2. Juni 2015 um 19:59
Hallo Lutz,
schon alleine die Bilder dieses Rezeptes machen Appetit! Ich hätte gern gewusst wie groß das Blech sein muss, wenn ich die Hälfte der Mehlmenge nehme? Danke! grüße Katja
Lutz
3. Juni 2015 um 12:52
Ein halbes haushaltsofenübliches Blech.
Rene
26. März 2015 um 12:55
Hallo Lutz,
gestern hats zum Mittag das Dinkel Focaccia nach deinem Rezept gegeben ich muss sagen ein absoluter Traum . Wurde noch mit etwas kleingeschnittenem selbstgeräuchertem Schweinelachs belegt Daumen hoch ein Geschmackserlebnis das seinesgleichen sucht .Danke Grüße Rene aus dem Wieslauftal
Deniz
2. Januar 2015 um 16:51
Großartiges Rezept! Und so lecker! Die Hälfte der Foccacio ist schon genüsslich verschlungen worden. Danke, danke!Â
Ulla T.
10. August 2014 um 13:59
Hallo Lutz, ich habe gestern dein Dinkel- Focaccia mit Weizen gebacken wie angegeben. Es ist super gut geworden. Ich hatte nicht bedacht das der teig für ein Blech zu viel ist. Er reicht sicherlich genau für 2 Bleche. Dann ist das Ergebnis etwas dünner. Danke für das Rezept, wirklich gut! Ulla
Eunice
5. Juli 2014 um 05:43
This is my first time making focaccia. I’m not sure what I should be doing after kneading the dough. I usually just put my dough in a bowl and proof in an warm environment. But for this dough it needs to proof at 20 degrees? How did you let the dough to proof at 20 degrees? So it should be somewhere slightly colder than room temperature? And every thirty minutes I should scrape and fold in half? Sorry if I misunderstood, I’m using google translate to understand the recipe.
Lutz
8. Juli 2014 um 09:23
Fermentation at 20°C (room temperature) for 3 hours, stretch and fold the dough every 30 minutes. If it is warmer than 20°C the dough would not have enough time to develop a good taste.
reiki-hanne
23. Juni 2014 um 21:15
Hallo Lutz,
na. das war ja mal ein Erfolg!!! Ich hatte Lust auf diese Focaccia, wohl wissend, dass ich diese Menge niemals allein werde essen können. Wurde mir aus den Händen gerissen mit dem sicheren Versprechen, unbedingt für Nachschub zu sorgen. GENIAL! Die Teigbearbeitung ein sinnliches Vergnügen, der Geschmack ein Erlebnis! Landet umgehend auf meiner Dauer-Nachbackliste. Vielen Dank für das Rezept und „Toi, toi, toi für Donnerstag. Bin gespannt.
Liebe Grüße
Hanne
Gerda
22. Juni 2014 um 02:38
Letzte Woche in halber Menge probegebacken … das wird auf jeden Fall eines der Brote sein, die ich für die anstehende Grillfete backen werde. Sooooooo köstlich!Â
Danke für das tolle Rezept!Â
Kris
26. Mai 2014 um 14:43
Moin Lutz,
ich habe 3 Fragen.
Nimmst du für die Menge ein Glas eingelegte Tomaten also 280g inkl Öl, oder was war bei dir die Menge.
Dann wollte ich noch wissen, ob es denn auch normal ist, dass vom Olivenöl was unter den Focacciateig läuft? also beim verteilen auf dem Blech oder ob man das vermeiden muss.
Als lezte Frage würde ich gerne einmal kurz fragen, wie man im Behälter Stretch&Fold anwendet. Ich kanns mir zwar vorstellen, nur ob es wirklich so ist weiss ich nicht 😉
Liebe Grüße
Kristoffer
Lutz
27. Mai 2014 um 19:49
Hallo Kris,
1. Ich habe die Tomaten abtropfen lassen. Das Öl könntest du aber gleich zum einmassieren in den Teig verwenden.
2. Ein bisschen Öl unter dem Teig ist normal und macht den Teig noch knuspriger.
3. Schau mal hier.
Mandy
26. April 2014 um 18:42
Heute gebacken – wirklich ein Gedicht! Vielen Dank für das tolle Rezept. 😀
Olli
6. Januar 2014 um 11:11
Hi Lutz,
endlich mal nachgebacken – das ist schon ein sinnliches Erlebnis, Tomaten und Kräuter in den blubbernden Teig einzuarbeiten… ABER mir persönlich war das viel zu viel Teig, durchschnittlich 7 cm hoch, uff, beim nächsten Mal nehme ich höchstens 2/3 der Teigmenge (oder hast du ein sehr großes Blech?).
Grüße, Olli
Lutz
7. Januar 2014 um 07:12
Eigentlich sollte der Teig nur 3-4 cm hoch sein. Ich hatte ein gewöhnliches Blech für den Haushaltsofen… Aber Mengen sind ja zum Glück kalkulierbar.
Ali
9. Dezember 2013 um 14:41
Hallo Lutz . Great blog and thanks for this receipe. I have 2 questions for you:
1) do I have to modify any of the other ingredients if I want to use normal white flour or high-gluten bread flour instead of the white spelt flour 630? I still want to use the wholegrain spelt, but don’t have any white spelt at hand. 2) how big is the baking sheet you used to put the whole dough in? I guess you didn’t split the dough in half? thanks. AK
Lutz
9. Dezember 2013 um 18:53
Hi Ali,
1) no, you don’t have to change anything.
2) my baking sheet was approx. 40×30 cm large
Jens
15. Oktober 2013 um 08:53
Focaccia finde ich echt lecker. Deines sieht echt spitze aus! Das einfach so pur oder einen leckeren Käse dazu, ein Weinchen und dann darf das auch das ganze Abendessen gewesen sein 🙂
Sehr lecker!
Gruß,
Jens
Barbara
15. Oktober 2013 um 02:47
Das Rezept sieht toll aus, ich würde es gerne ausprobieren. Aufgrund Allergie muss ich jedoch auf Dinkel verzichten. Gibt es einen geeigneten Ersatz?
Lutz
15. Oktober 2013 um 14:54
Kommt darauf an, worauf sich die Allergie bezieht. Auf Gluten?
Barbara
2. November 2013 um 10:00
Nein, zum Glück nicht. Nur Dinkelmehl ist das Problem.
Barbara
14. November 2013 um 23:59
Also, vielleicht ist es eine Anfängerfrage, aber das bin ich schliesslich auch. 😉 Kann ich das Dinkelmehl mit einfachem Weizenmehl ersetzen? Oder empfiehlt sich eher Vollkornmehl?
Lutz
15. November 2013 um 07:01
Es klappt auch mit Weizenmehl.
Shanna
8. Oktober 2013 um 15:26
Ah welcome back 🙂 ! You mentioned you can leave the recipe in the fridge? At what stage you put it in the fridge and how long? Should I cut back on the yeast if I do that?Â
Lutz
8. Oktober 2013 um 17:16
Just take 10 g yeast. Put the dough in the fridge (ca. 10-12 h, 4°C) after kneading.
Juli
7. Oktober 2013 um 06:53
Die Focaccia gab es am Wochenende als Beilage zu Nudeln mit dem letzten Brokkoli aus dem Garten. Sie ist wirklich sehr lecker und hält sich erstaunlicherweise auch noch am nächsten Tag recht frisch. Die Gartenkräuter fand ich eine sehr gute Idee. Die mussten jetzt nämlich sowieso zurück geschnitten werden. Danke für das Rezept.
Viele Grüße,
Juli
Annett
3. Oktober 2013 um 18:53
Gesehen,gebacken,gegessen-einfach lecker!
Danke für das Rezept.
Gruß Annett 😉
Kai
3. Oktober 2013 um 16:28
Endlich ist der Meister wieder von seiner „Walz“ zurück, denn in diesen seinen  Blog schau ich noch meist vor der Tageszeitung und lasse mich inspirieren :). Wirklich schade, dass ich mein Dinkel in dieser Woche schon in Brote verbacken habe :S, sonst wäre dieses Focaccia was feines zum Feiertag…
Gruß aus Bremen an alle Backenden 🙂
julia
2. Oktober 2013 um 14:53
Wahnsinns Foccacia! Habe mich mal an deinen Croissants versucht danke für das Rezept hat wirklich super funktioniert!!! 🙂
Olli
2. Oktober 2013 um 12:08
Erkenne ich da noch geriebenen Parmesan oder ähnliches oben drauf?
Lutz
2. Oktober 2013 um 17:24
Ja, ein bisschen Käse ist darüber gerieselt…
Anne
3. Oktober 2013 um 10:23
Vor dem Backen oder auf die fertige, noch heiße Focaccia?
Lutz
3. Oktober 2013 um 10:54
Ich packe ihn nach dem Backen darauf.
Anne
3. Oktober 2013 um 17:15
Danke, hab den Parmesan eben gerieben – die Focaccia hat gerade ihre Tomaten-Öl-Massage bekommen und wartet auf die Kräuter-Massage – mein Mann amüsiert sich köstlich über die Blasenbildung des Ganzen 😉
Sandra Gu
2. Oktober 2013 um 11:47
Schaut die lecker-luftig aus! Kommt gleich mal auf die ToDo-Liste, mit Dinkelmehl hatten wir noch keine Focaccia 😀
Anne
2. Oktober 2013 um 10:28
wow, sieht die lecker aus – schon wieder ein neues Backprojekt für mich :-). Nur noch eine Frage bzw. zwei: kann ich auch getrocknete Kräuter nehmen – z.B. ein bisschen im Öl von den Tomaten eingeweicht. Und wann gibts du das Fleur de Sel drüber, vor oder nach dem Backen – das steht leider nirgends :-).
Ich liebe deine Rezepte – heute Abend stehen noch deine „Mailänder Brötchen über Nacht“ auf dem Programm, damit wir morgen leckerst frühstücken können.
Lutz
2. Oktober 2013 um 17:24
Du kannst auch getrocknete Kräuter nehmen. Das Fleur de Sel gebe ich erst nach dem Backen darüber, sonst wäre es schade drum.
Petra aka Cascabel
2. Oktober 2013 um 10:11
Tolle Fotos, so schön ausgeleuchtet! Dazu darfst du mir gerne am Wochenende Tipps geben 🙂 Dass die Focaccia super aussieht, brauche ich ja eigentlich gar nicht zu erwähnen 😉
Lutz
2. Oktober 2013 um 17:23
Ist keine Hexerei! Freue mich auf ein Wiedersehen :).