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31. März 2018 · 14 Kommentare

Aachener Poschweck

Aachener Poschweck

Aachener Poschweck

Der Aachener Poschweck ist ein traditionelles Osterbrot („Paschen“ = Ostern), das seit dem späten Mittelalter bekannt ist. Ein Almkursler hat dieses Rezept mitgebracht und gebacken. Es stammt ursprünglich von Stefanie. Das Besondere daran sind die Zuckerwürfel oder Kandiszuckerstücke, die im Teig und nach dem Backen leicht zerlaufen in der Krume schwimmen. Eine Sünde, aber eine sehr leckere…

Ich wünsche euch allen Frohe Ostern und viele süße und weniger süße Gaben im Osternest!

Vorteig

  • 210 g Weizenmehl 550
  • 145 g Wasser (30°C)
  • 3 g Frischhefe
  • 4 g Salz

Hauptteig

  • Vorteig
  • 290 g Weizenmehl 550
  • 200 g Milch (3,5% Fett, ca. 20°C)
  • 8 g Hefe
  • 30 g Zucker
  • 5 g Salz
  • 1 Messerspitze gemahlene Vanilleschote
  • abgeriebene Orangenschale einer Orange
  • 150 g Butter (5°C)
  • 125 g Sultaninen
  • 125 g gehackte Mandeln
  • 125 g Würfelzucker
  • 1 Ei zum Bestreichen

Die Vorteigzutaten von Hand mischen und 24-48 Stunden bei 5-8°C reifen lassen.

Die Sultaninen 24-48 Stunden im Saft der Orange quellen lassen. Überschüssigen Saft abseihen.

Alle Zutaten außer Butter, Mandeln, Würfelzucker und Sultaninen 5 Minuten auf niedrigster und weitere 7-8 Minuten auf zweiter Stufen zu einem straffen Teig kneten.

Die Butter in Stücken zugeben und 2-3 Minuten auf zweiter Stufe einarbeiten.

Die Sultaninen und Mandeln auf niedrigster Stufe einarbeiten. Im Anschluss den Würfelzucker von Hand in den Teig mischen.

Den Teig 1 Stunde bei ca. 20°C ruhen lassen.

3 Teiglinge zu ca. 500 g abstechen und leicht länglich formen.

Die Teiglinge vor dem Austrocknen geschützt 90 Minuten bei ca. 20°C reifen lassen.

Die Teiglinge mit Ei abstreichen und dreimal quer einschneiden.

30-35 Minuten bei 170-180°C ohne Dampf backen.

Zubereitungszeit am Backtag: ca. 4 Stunden

Zubereitungszeit gesamt: ca. 24-52 Stunden

Anti-Fasten-Gebäck zur Osterzeit... Aachener Poschweck

Anti-Fasten-Gebäck zur Osterzeit… Aachener Poschweck

14 Kommentare

  1. Hallo Lutz
    was für ein schönes Last-Minute-Rezept für Ostermontag! Vielen Dank und Grüßle,
    Karin

  2. Das gab es bei Stefanie/Hefe und mehr schon 2013 https://www.hefe-und-mehr.de/2013/03/aachener-poschweck/ – mit identischen Mengenangaben und nur minimalen Unterschieden bei der Zubereitung.

  3. Hallo Lutz,
    wie schön das Rezept des Aachener Poschwecks nun auch bei Dir zu finden. Auf Wunsch meines Mannes habe ich ein Rezept von „Hefe-  und mehr“ bereits gestern gebacken 😋
    Ich wünschen ein schönes Osterfest 🐣

  4. Hallo Lutz,
    dieses Rezept werde ich sicher ausprobieren,ist ja sehr zuckerlastig aber….
    Allerdings haben wir gerade das Osterbrot der Sendung des MDR gegessen,himmlisch,wie zart und fluffig es ist.Wir konnten uns kaum trennen😘…dazu selbstgemachten  Lemoncurd.. Herz was begehrst du mehr….Danke

  5. Lieber Lutz,als echtes Öcher Mädchen freu ich mich riesig über das Rezept.
    Herzlichen Dank und liebe Grüße
    Britta

  6. Hallo Lutz,
    danke für deinen Eintrag auf der Facebook-Seite des Sauerteig-Forums. Wir überlegen allerdings gerade was mit „geriebener Vanille“ gemeint ist.
    Kannst du uns da weiter helfen?
    Gruß, Hans

  7. Hallo Lutz, kann das Rezept auch auf Übernachtgare umgestellt werden?? Gibt es da generell Möglichkeiten, Deine Rezepte auf Übernachtgare umzustellen? Als Anfängerin tue ich mich da echt schwer mit, aber ich liebe Deine Rezepte und ernte auch immer sehr viel Lob dafür, welches ich an dieser Stelle weitergeben möchte!

    • Ja, stelle den Teigling nach dem Formen einfach bei 6-8 Grad Celsius in den Kühlschrank. Das geht mit fast allen Rezepten, nur das Finetuning musst du im Versuch übernehmen, also Temperatur, Zeit, Hefemenge.

  8. Hallo Lutz,
    ich würde gerne den Vorteig mit Maismehl machen.
    Glaubst Du das würde gehen?
    Sollte ich etwas an der Flüssigkeitsmenge insgesamt ändern?
    In Frankreich habe ich ein ähnliches Brot probiert. Es war aber mit Maismehl und sehr, sehr lecker.
    Vielleicht wäre ein Versuch wert?
    Würde ich mich sehr über eine Antwort freuen.
    Vielen Dank in Voraus und 
    schöne Grüße 
    Patricia 

    • Ja, das kannst du tun. Eventuell passt etwas mehr Wasser in den Vorteig. Auf jeden Fall wird das Volumen des Brotes geringer. Ich würde alternativ eher 5-10% der Mehlmenge als Mais verwenden und mit Wasser zu einer Art festem Pudding aufkochen und mit in den Hauptteig geben.

  9. Hallo, ich habe das Rezept ausprobiert und fand es doch sehr trocken. Vielleicht habe ich aber auch zu wenig geknetet.
    Ich fand es auch nicht mit den Würfelzuckern so toll. Vielleicht sollte man lieber Hagelzucker nehmen.
    Sonst hat man immer so einen Klumpen Zucker im Mund. Ist aber nur ein Vorschlag!
    LG – und weiter so!

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