Roggenmischbrot mit Vollkorn

Roggen-Weizen-Brot mit Sauerteig

Das fächerartig eingeschnittene Roggenmischbrot mit bemehlter Kruste liegt kräftig ausgebacken auf einem Leinentuch.

Das Brot zeichnet sich neben seinem ausgewogenen Geschmack – von mild-säuerlich bis leicht herb mit urigem Charakter – vor allem durch seine simple und gerade deswegen außergewöhnliche Herstellung aus.

Der Teig des Mischbrotes wird nicht geknetet, sondern gemischt und gefaltet. Auf die Unterstützung einer Knetmaschine bist du daher in diesem Rezept nicht angewiesen. 

Sein markantes Aussehen erhält das Brot durch die Schnitttechnik, die es in ein Blatt oder einen Fächer verwandelt. Gleichzeitig ermöglicht sie das gleichmäßige Ausdehnen des Laibes im Ofen.

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22. September 2022

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Abgerufen am: 9. Mai 2024, 12:41 Uhr · © 2023, Lutz Geißler

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