Dinkelfladen

Anders bei den Alm-Kursen in den Hohen Tauern. Dort werden alle Rezepte vor Ort auf einem weißen Blatt Papier entwickelt und später auch nicht noch einmal in Kursen verwendet. Gut für meine Leser hier im Blog, denn die besten Rezepte des März-Kurses werde ich nun Stück für Stück an dieser Stelle veröffentlichen. Den Anfang machen die Dinkelfladen. Aufwändig in der Vorbereitung, aber nachhaltig in Geschmack und Frischhaltung. Der Dinkelsauerteig muss nicht extrem auf Trieb geführt werden, weil im Hauptteig Hefe steckt, von Vorteil ist ein milder, triebstarker Sauerteig aber allemal. Dafür gibt es einen zeitlichen Kniff. Wenn der Sauerteig nicht 4 Stunden vor dem Teigmachen angesetzt werden kann, kann er früher angesetzt und dann relativ jung (Wölbung ist noch zu sehen) für max. 12 Stunden in den Kühlschrank gestellt werden. Am Backtag wird er kalt in den Teig gegeben. Er säuert in den max. 12 Stunden kaum nach, bekommt aber eine fantastische Struktur und Aromakomplexität. Hinweise: Anstelle von Dinkelanstellgut kann auch Weizenanstellgut verwendet werden. Statt bei 300 °C kann alternativ bei 250 °C gebacken werden, dann allerdings 5 Minuten länger.

Forenbeitrag

Almbackbuch - Noch mehr Rezepte Vollkorn Vegan Sauerteig Rezepte Hefe Fladenbrot Dinkelbrot Dinkel Buchrezepte Brotbackkurs Brot backen Brot Backen Almrezepte Alm Dinkelanstellgut

2. Mai 2015

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- Lutz Geißler

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Abgerufen am: 16. April 2026, 16:56 Uhr

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