Im Schoko-Rausch: Schokoladenbrot Sechzig Prozent (Roggenbrot)

Dieses Mal kommt die 60 %-Schokolade von Rausch zum Einsatz, mit Kakao aus Peru. Den kleinen Dinkelanteil habe ich in einen Vorteig gesteckt, um möglichst viel Aroma herauszukitzeln. Beim ersten Versuch war mir der Teig zu fest und damit das Brot zu trocken geworden (er steift während der Teigruhe noch nach), außerdem kam Roggenmalz zum Einsatz, das aber nicht so gut mit der Schokolade harmonierte, wie ich erhofft hatte. Statt Alpenroggenmehl kann im Sauerteig Roggenmehl 1370 und im Hauptteig Roggenmehl 1150 oder 997 verwendet werden.

Forenbeitrag

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5. September 2015

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- Lutz Geißler

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