Saatenkruste

Wer in das Zahlenwerk des Rezeptes einsteigt, wird feststellen, dass 115 % Getreide verarbeitet ist, was nach den Regeln der Rezeptentwicklung nicht möglich ist. Ich habe mich damals entschieden, die Haferflocken nicht mit in die 100 % Gesamtgetreideerzeugnismenge einzubeziehen, weil die Flocken wie Saaten agieren und kaum Bindung mit dem Teig eingehen. Bei Kleinblatt-Flocken könnte man sich darüber streiten. Aber den Streit ist es nicht wert. Die Grammangaben blieben davon unbeeinflusst. Insofern wäre es ein theoretischer Streit.

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6. April 2024

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- Lutz Geißler

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