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Bagels

Weizenkleingebäck

Neben einem Stapel goldbraun ausgebackener Bagels liegt ein aufgeschnittener Bagel mit klein- bis mittelporiger, elastischer Krume.

Über Bagels streiten sich die Geister. 

Das eigentlich aus Polen stammende und über Einwanderer in den 1930er Jahren in die USA gelangte Gebäck wird je nach Region unterschiedlich hergestellt. Eines ist jedoch immer gleich: das Loch in der Mitte. Außerdem werden die Teiglinge vor dem Backen in siedendes Wasser getaucht. Das versiegelt die Teigoberfläche, hält sie dehnbar und schützt vor dem Austrocknen beim Backen. 

Der Teig wird in diesem Rezept in geformtem Zustand über Nacht im Kühlschrank gelagert, morgens getaucht und gebacken. Die Bagels stehen innerhalb von 30 Minuten auf dem Frühstückstisch. 

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05. Oktober 2017

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Abgerufen am: 16. Oktober 2024, 10:21 Uhr · © 2023, Lutz Geißler