Ciabatta

Weizen-Emmer-Brot

Ein luftiges und dank knapp einem Drittel Emmervollkornmehl auch geschmacklich herausragendes Ciabatta.

Die Autolyse-Phase verkürzt die Knetzeit und verhilft zu einer unregelmäßigeren Porung der Krume.

Um das Teiggerüst besser zu entwickeln, wird zunächst ein relativ fester Teig ausgeknetet. Anschließend wird das Restwasser eingearbeitet. Alternativ ist auch das „Kneten“ auf hoher Stufe (Stufe 3 – 5) mit dem Flachschläger („Paddle“) der Knetmaschine möglich. Dann sollte sofort das gesamte Wasser zugegeben werden.

Hier kommt das italienische Weizenmehl Tipo 0 zum Einsatz. Als Alternative ist backstarkes Weizenmehl Type 550 geeignet.

0 Kommentare

22. September 2022

Dieses Zubehör habe ich für das Rezept verwendet:

Zubehör

Bezeichnung	Menge	Einheit

Aus rechtlichen Gründen darf ich für Bücher entwickelte Rezepte nicht online veröffentlichen. Du findest das Rezept im Buch

Brotbackbuch Nr. 3

zum Buch

© 2009-2024 · ploetzblog.de von Lutz Geißler. Nutzung nur für private, nichtkommerzielle und nichtöffentliche Zwecke. Jede öffentliche und jede kommerzielle Nutzung (z. B. Bücher, Medienbeiträge, Social Media inkl. YouTube, TikTok & Co.), auch in Auszügen, muss zwingend mit dem Rechteinhaber abgestimmt werden.

Dieses Dokument ist ein Druck der folgenden Internetseite: https://www.ploetzblog.de/rezepte/ciabatta-brotbackbuch-nr3/id=63ec8a47a5e1f93be14bcc1b

Menü

Suchen

Suchen

Ciabatta

Weizen-Emmer-Brot

Zubehör

HÄUFIG GESTELLTE FRAGEN ZU DIESEM REZEPT