Dinkelbrezel

Dinkelkleingebäck

Laugenbrezeln, nur aus Dinkelmehl gebacken.

Knapp ein Drittel Vollkornanteil sorgt für den nötigen Biss. Die Brezeln werden im schwäbischen Stil, also mit dickem Bauch und dünnen Ärmchen, geformt und vor dem Backen eingeschnitten.

Die Arbeit mit Natronlauge bedingt äußerste Vorsicht und Achtsamkeit (Schutzbrille, Schutzhandschuhe, nicht auf organischen Materialien wie Holz arbeiten). Sie allein vermag es aber, den einzigartigen Geschmack von Laugengebäck hervorzubringen.

Hinweis: Anstatt Schweineschmalz kann auch Butter verwendet werden.

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22. September 2022

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Brotbackbuch Nr. 3

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