Frage & Antwort

Warum wird Gebäck nach dem Backen mit Wasser abgesprüht?

Das Absprühen nach dem Backen dient der Glanzbildung.

Während des Backens bricht die durch die heiße Feuchtigkeit des Dampfes verkleisterte Stärke in der Teigoberfläche durch die Einwirkung von (trockener) Hitze in Dextrine (Mehrfachzucker) auf, die dann in Verbindung mit Wasser Glanz erzeugen, umso mehr, wenn die Gebäckoberfläche nochmal abgesprüht oder abgestrichen wird.

Passende Podcast-Folgen

Zu diesem Thema habe ich in meinem „Plötzlich Bäcker!“-Podcast mehrere Leser-Fragen ausführlich beantwortet:

20. September 2022
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Abgerufen am: 13. Oktober 2024, 16:42 Uhr · © 2023, Lutz Geißler