Frage & Antwort
Das Absprühen nach dem Backen dient der Glanzbildung.
Während des Backens bricht die durch die heiße Feuchtigkeit des Dampfes verkleisterte Stärke in der Teigoberfläche durch die Einwirkung von (trockener) Hitze in Dextrine (Mehrfachzucker) auf, die dann in Verbindung mit Wasser Glanz erzeugen, umso mehr, wenn die Gebäckoberfläche nochmal abgesprüht oder abgestrichen wird.
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Abgerufen am: 4. Dezember 2023, 8:35 Uhr · © 2023, Lutz Geißler