Urkornbrezeln

Emmer-Einkorn-Vollkornkleingebäck

Eine auseinandergebrochene Urkornbrezel zeigt ihre lockere, kleinporige Krume.

Eine herrlich saftige Laugenbrezel, nur aus Emmer- und Einkornvollkornmehl. 

Den besonderen Geschmack und Frische verleihen ihr gekochte Kartoffeln. 

Die Brezeln werden im bayerischen Stil geformt, also aus einem gleichmäßig dicken Strang, der nicht eingeschnitten wird, sondern beim Backen von allein rustikal aufreißt. 

Die Arbeit mit Natronlauge bedingt äußerste Vorsicht und Achtsamkeit (Schutzbrille, Schutzhandschuhe, nicht auf organischen Materialien wie Holz arbeiten). 

Hinweis: Anstatt Butter kann auch Schweineschmalz verwendet werden.

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22. September 2022

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Abgerufen am: 9. Mai 2024, 8:00 Uhr · © 2023, Lutz Geißler

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