Dinkelmischbrötchen (Basisrezept)

Dinkel-Roggen-Kleingebäck

Halbierte Dinkelmischbrötchen zeigen die kleinporige, lockere Krume und die goldbraun ausgebackene, knusprige Kruste.

Leckere, locker-luftige Dinkelbrötchen, die durch den Roggenmehlanteil eine herb-würzige Note gewinnen.

Neben dem Geschmack zeichnen sich die Mischbrötchen vor allem durch ihre Form aus. Nach dem Rundschleifen wird der gut bemehlte Brötchenteigling mit einem dünnen Rollholz oder dem Stiel eines Holzlöffels über Kreuz tief eingedrückt. Beim Backen reißen die Teiglinge an den eingedrückten Stellen auf und nehmen eine wunderschöne Form an.

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22. September 2022

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Brotbackbuch Nr. 2

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