Dinkelmischbrötchen („no knead“-Rezept)

Neben dem Geschmack zeichnen sich die Mischbrötchen vor allem durch ihre Form aus. Nach dem Rundschleifen wird der gut bemehlte Brötchenteigling mit einem dünnen Rollholz oder dem Stiel eines Holzlöffels über Kreuz tief eingedrückt. Beim Backen reißen die Teiglinge an den eingedrückten Stellen auf und nehmen eine wunderschöne Form an. 

Das Mischen von Vorteig, Autolyseteig und Hauptteig geschieht vollständig von Hand. Der Autolyseteig hat eine mittelfeste bis weiche Konsistenz. Die Temperatur des Schüttwassers wird erhöht, um die gewünschte Teigtemperatur zu erreichen. Beim Mischen des Hauptteiges verbessert sich die Teigstruktur, wenn Sie den Teig in der Schüssel etwas von Hand verkneten. Während der Stockgare wird nach 30 und 60 Minuten gedehnt und gefaltet, um dem Teig zusätzliche Struktur zu geben und damit das fehlende maschinelle Kneten etwas auszugleichen.