Leopardenbrötchen

Weizenfeingebäck

Ein auseinandergebrochenes Leopardenbrötchen zeigt die kleinporige, wattige-weiche Krume umgeben von der dünnen, knuspernden Kruste.

Crunch gepaart mit Fluff. 

Oder anders ausgedrückt: Es gibt kaum ein ungewohnteres, aber dadurch so nachhaltiges Erlebnis, als in diese Brötchen zu beißen. Eine hauchdünne, knuspernde Kruste mit zimtiger Note umhüllt eine leicht faserige, wattig-luftige Krume, die ihrerseits schon die Geschmacksknospen erfreut. 

Die besondere Kruste wird durch Bestreichen der Teiglinge mit einer speziellen Mischung erreicht. Während des Backens trocknet diese Schicht und reißt auseinander. Die Brötchen sind deshalb nach dem Backen wie ein Leopardenfell gefleckt. 

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25. September 2020

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Krume und Kruste

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Abgerufen am: 17. Mai 2024, 19:07 Uhr · © 2023, Lutz Geißler

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