Warum reifen meine Teige schneller oder langsamer als in deinen Rezepten?

• die Teigtemperatur war niedriger (= langsamer) oder höher (= schneller)
• die Reifetemperatur unterschied sich zum Rezept (spielt vor allem bei Zeiträumen von mehr als 1 – 2 Stunden eine Rolle)
• das Mehl war enzymstärker als meines (lässt sich nicht vorhersehen)
• der Wassergehalt im Teig war höher (= schneller) oder niedriger (= langsamer)
• der Sauerteig war aktiver oder weniger aktiv als mein eigener
• die Frischhefe war aktiver oder weniger aktiv (altersabhängig)

Passende Podcast-Folgen

Zu diesem Thema habe ich in meinem „Plötzlich Bäcker!“-Podcast mehrere Leser-Frage ausführlich beantwortet:

• Kann ich mit der Reifezeit spielen, wenn ich die Raumtemperatur nicht einhalten kann?
  Episode 98, ab Minute 00:04:01
• Was kann ich tun, wenn mein Teig zu schnell reift?
  Episode 48, ab Minute 00:00:39