Woran erkenne ich, wann mein Teig fertig geknetet ist?

Knetzeit bei Roggenteigen

Roggenteige sollten nur glatt gemischt werden. Ein längeres Kneten verbessert die Teigeigenschaften nicht. Bei Schrotteigen kann dagegen eine lange Knetzeit von Vorteil sein, damit sich ein bindiger Teig bildet.

Knetzeit bei Weizen- und Dinkelteigen

Bei Weizen- und Dinkelteigen dagegen kommt es auf die richtige Knetzeit an. Das kann je nach Teigkonsistenz, Knettechnik und Mehlqualität durchaus 10 bis 30 Minuten dauern. Wichtig ist, dass der Teig am Ende glatt, geschmeidig, homogen und elastisch ist. Um zu prüfen, ob ein Teig ausgeknetet ist, wird mit nassen Fingern ein tischtennisballgroßes Teigstück aus der Schüssel entnommen und vorsichtig zwischen den Fingern beider Hände rüttelnd-jonglierend auseinandergezogen. Zeigt sich eine hauchdünne, glatte Membran, die einer matten Fensterscheibe gleicht, dann ist der Teig fertig geknetet. Deswegen wird der Test oft „Fenstertest“ genannt. Sind noch dickere Schlieren zu sehen oder reißt der Teig sehr schnell, dann muss weitergeknetet werden. 

Knetzeiten im Rezept: Schall und Rauch

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In Rezepten angegebene Knetzeiten sind Schall und Rauch, weil sie von so vielen Einflüssen abhängen, die der Rezeptautor nicht steuern kann. Deshalb unbedingt immer den Fenstertest durchführen. Tut man das regelmäßig, stellt sich mit der Zeit ein „Gefühl“ für den Teig ein, sodass auch schon das Auge erkennt, wann der Teig ausgeknetet ist. Wenn sich der Teig von der Schüssel löst, kann, aber muss das nicht ein Zeichen für einen gut gekneteten Teig sein. Ist der Teig jedoch glatt und geschmeidig und erinnert an italienische Eiscreme, ist er fertig geknetet.

Brotschau-Artikel zu diesem Thema

• Experiment: Kastenweißbrot in anderen Umständen
  Artikel vom 21.04.2024

Passende FAQs

Zu diesem Thema habe ich mehrere ausführliche FAQs geschrieben, in denen ich weitere Informationen und konkrete Anwendungs-Tipps gebe:

• Ist der Teig fertig geknetet, wenn er sich von der Schüssel löst? Löst er sich immer von der Schüssel, wenn er fertig geknetet ist?
• Woran erkenne ich die richtige Teigkonsistenz?
• Kannst du eine Knetmaschine empfehlen?

Passende Podcast-Folgen

Zu diesem Thema habe ich in meinem „Plötzlich Bäcker!“-Podcast viele Leser-Fragen ausführlich beantwortet:

• Warum ist mein Teig mit Lievito Madre nicht dehnbar?
  Episode 110, ab Minute 00:25:08
• Warum hast du die Knetzeiten im neuen Blog entfernt?
  Episode 106, ab Minute 00:28:59
• Wie kann ich das Überkneten eines Teiges frühzeitig erkennen?
  Episode 86, ab Minute 00:02:18
• Warum bekomme ich meinen Teig nicht ausgeknetet?
  Episode 84, ab Minute 00:15:07
• Kann ich auch nur im ersten Gang kneten? 
  Episode 82, ab Minute 00:04:33
• Kann ich den Teig durch zu lange Autolyse überkneten?
  Episode 78, ab Minute 00:31:10
• Wie soll ich mit Knetzeiten und Knetstufen bei meiner Knetmaschine umgehen?
  Episode 74, ab Minute 00:29:13
• Wieso reißt mein Panettoneteig so schnell?
  Episode 70, ab Minute 00:04:23
• Warum gelingen mir die Teige in der Küchenmaschine nicht so gut wie mit dem Handmixer?
  Episode 64, ab Minute 00:00:32
• Warum lässt sich mein Teig aus selbstgemahlenem Mehl nicht richtig auskneten?
  Episode 62, ab Minute 00:06:09
• Wie knete ich Teige mit einer einstufigen Knetmaschine?
  Episode 62, ab Minute 00:27:57
• Wie kann ich einen überkneteten Autolyseteig retten?
  Episode 62, ab Minute 00:23:48
• Seitdem ich maschinell knete, werden meine Brote nicht mehr so locker. Warum?
  Episode 60, ab Minute 00:17:34
• Muss ich einen Teig immer kneten oder gibt es andere Möglichkeiten?
  Episode 56, ab Minute 00:14:21
• Wann und warum wird Weizenteig mal lang und mal kurz geknetet?
  Episode 44, ab Minute 00:26:07
• Bei welchen Teigen funktioniert der Fenstertest?
  Episode 36, ab Minute 00:00:46
• Habe ich die falsche Maschine oder warum dauert das Kneten bei meinem Freund nicht so lange wie bei mir?
  Episode 30, ab Minute 00:00:40
• Warum klebt mein Teig beim Wirken?
  Episode 28, ab Minute 00:04:17
• Warum werden meine Teige immer zu flüssig?
  Episode 28, ab Minute 00:34:32
• Wie lässt sich ein zu weicher Teig retten?
  Episode 22, ab Minute 00:18:09
• Kann ich bei Baguetteteig einen Fenstertest durchführen und was tue ich, wenn er kein gutes Ergebnis anzeigt?
  Episode 15, ab Minute 00:24:37
• Warum sind meine Brotteige so klebrig?
  Episode 6, ab Minute 00:18:15