Roggenbrot

Das Roggenbrot besteht nur aus Mehl, Wasser und Salz und besitzt trotzdem ein großes Aromenspektrum. Komplexität durch Einfachheit. Je nach gewählter Führungsart verändern sich die Aromen. Ein Rezept zum Experimentieren. 

Der besseren Vergleichbarkeit der Rezepturen wegen wurde für jede Führungsart eine Versäuerung von 50 % gewählt, auch wenn die Versäuerung für die einstufigen Führungsarten idealerweise bei 35 – 45 % liegen sollte, um weniger „scharfe“ Säure im Brot zu schmecken. Durch die milde Führung gelingen dennoch Brote mit toller Aromatik und wenig spitzen Säurenoten.