Wie kann ich die Temperatur für Sauerteige und andere Teige exakt steuern?

Benötigt wird lediglich eine Styroporbox, ein Thermostat und eine Heizmatte. Die verlinkten Produkte verwende ich selbst (bei den Heizmatten bitte die für dich passende Größe heraussuchen). Am Thermostat wird die Solltemperatur angegeben und dieses schaltet dann die Heizmatte an und aus. Alternativen dazu wäre eine mit heißem Wasser gefüllte PET-Flasche, erhitzte Gel-Akkus, ein auf 40 – 50 °C aufgeheizter und dann in der Temperatur abfallender Ofen, die angeschaltete Ofenlampe etc. pp. Nachteil aller Alternativen ist, dass lange experimentiert werden muss, bis die passende Temperatur eingestellt ist.

Passende Podcast-Folgen

Zu diesem Thema habe ich in meinem „Plötzlich Bäcker!“-Podcast mehrere Leser-Fragen ausführlich beantwortet:

• Welches ist die beste Sauerteigführung und Temperatur?
  Episode 80, ab Minute 00:00:44
• Wie kann ich vermeiden, dass mein Brot so stark aufgeht?
  Episode 76, ab Minute 00:15:57
• Sind Gärautomaten sinnvoll?
  Episode 18, ab Minute 00:00:37