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1. Januar 2022 · 53 KommentareDinkelvollkornmischbrot mit 25% Gerstenkörnern
Dinkelvollkornmischbrot mit 25% Gerstenkörnern
In meinem Podcast habe ich im vergangenen Jahr Karin Dieckmann interviewt, die sich intensiv mit Gerste auseinandersetzt. Insbesondere verarbeitet und verkauft sie Beta-Glucan-Gerste, die ähnlich wie Hafer sehr viele gesunde Beta-Glucane enthält. Wer mehr darüber wissen will, höre sich die Podcastfolge an.
Vergangene Woche hatte ich bereits mit Gerstenflocken ein Hefebrot gebacken. Heute kommt ein reines Sauerteigvollkornbrot auf den Tisch. Hierfür habe ich Gerstenkörner genutzt. Ein Brot, das lange frischhält, sehr mild schmeckt und durch die gekochten Körner eine interessante Krumentextur besitzt.
Ich wünsche all meinen Lesern einen guten Start ins neue Jahr! Mein guter Vorsatz für 2022: Wenn alle die Daumen drücken, schaffe ich es im Laufe des Jahres, den neuen Blog online zu stellen…
Sauerteig
- 175 g Roggenvollkornmehl
- 200 g Wasser (50°C)
- 35 g Anstellgut
- 3,5 g Salz
Kochstück
- 125 g Gerstenkörner
- 375 g Wasser
Hauptteig
- Sauerteig
- Kochstück
- 308 g Dinkelvollkornmehl
- 20 g Orangensaft
- 11 g Salz
- 175 g Wasser (75°C)
Die Sauerteigzutaten vermischen und 12 Stunden bei 20°C reifen lassen.
Die Gerstenkörner im Wasser ca. 20-30 Minuten weich wie Reis kochen (überschüssiges Wasser abseihen), direkt auf die Oberfläche eine Frischhaltefolie drücken und bis zum Gebrauch auf Raumtemperatur (ca. 20°C) auskühlen lassen.
Zunächst das heiße Wasser mit dem Kochstück mischen. Dann alle weiteren Zutaten zugeben und zu einem Teig mischen (von Hand oder maschinell – Kneten nicht nötig, Teigtemperatur 28-29°C).
Den Teig 60 Minuten bei 20°C ruhen lassen.
Den Teig mit nassen Händen halbieren und zu Kugeln formen (ggf. die nassen Kugeln in Gerstenflocken wälzen). Die Kugeln nebeneinander in eine gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Kastenform setzen (ca. 20 x 11 x 11 cm).
Den Teig ca. 2 Stunden bei 20°C reifen lassen.
Bei 250°C fallend auf 210°C 80-90 Minuten mit Dampf backen.
Zubereitungszeit am Backtag: ca. 5 Stunden
Zubereitungszeit gesamt: ca. 17 Stunden
Saftig und mit Biss: Dinkelvollkornmischbrot mit 25% Gerstenkörnern
Aktualisiert am 5. Januar 2022 |
Bettina Leyh
9. November 2022 um 18:41
Das Brot ist mir beim 3. Versuch perfekt gelungen. Klebt noch nicht mal am Brotmesser. Ich bin stolz wie Bolle! Man muss den Teig in der Form aber wirklich bis an die Grenze reifen lassen. Allerdings backe ich es vorsichtshalber immer 90 Minuten, denn die 1. Versuche waren matschig in der Mitte. Ich würde das Brot gerne mit Thermometer backen um die Kerntemeratur perfekt zu erwischen. Kann mir jemand sagen ob ich das Thermometer gleich zu Anfang in den weichen Teig stecke oder erst gegen Ende? In der Kastenform kann ich das Thermometer ja wenigstens stabilisieren, aber was mache ich bei frei geschobenen Broten. Ich backe meist die großen Roggenbrote … wie piekse ich denn da das Thermometer rein? Leider habe ich dazu im Lexikon nix gefunden und auch unter den Anfängerfragen war nix dabei.
Ich habe übrigens so ein ganz ordinäres Bratenthermometer. Nix mit Digital, Sensor, Alarm, Batterie und noch einer App auf dem Handy!
Die alte Isa
11. November 2022 um 03:51
Hi Bettina,
ich hab auch so ein einfaches Stichthermometer. Wenn du die Kerntemperatur messen willst, nimmst du das Brot, ob im Kasten oder ohne, kurz vor Ende der Backzeit ganz fix aus dem Ofen, Thermometer rein, messen und wieder rausnehmen. Dann eventuell das Brot nochmal rein ins Backrohr, falls es noch nicht soweit ist (ohne Thermometer!). Je nachdem, wie hoch die Temperatur war, das Ganze nach einer Weile nochmal, bis es passt.
Liebe Grüße!
Bettina Leyh
14. November 2022 um 11:06
Danke Isa, so werde ich es machen. Obwohl ich mir das „Ofen auf, Ofen zu, Brot raus, Brot rein“ gerne erspart hätte.
Es ist also wahrscheinlich nicht möglich es wie bei einem Braten einfach schon zu Anfang einzustecken und dann durch das Backofenfenster zu beobachten?
Gustl
14. November 2022 um 19:10
Hallo Bettina,
es gibt Grillthermometer, die per Funk oder auch mit Kabel funktionieren. Das Kabel wird einfach durch die Gummidichtung der Tür nach außen geführt.
Bettina Leyh
15. November 2022 um 10:43
Ok Gustl, hast mich überredet mir noch ein Küchenutensil zuzulegen. Aber nochmal zum Gebrauch die Frage: Kann ich so ein Thermometer vor dem Einschießen in den reifen Teigling stecken? Oder lieber erst wenn das Brot schon „Stand“ hat?
Gustl
15. November 2022 um 16:37
Hallo Bettina,
Der Fühler wird vor oder auch nach dem Einschießen in den Teigling gesteckt, das Kabel nach außen zum Sender geführt, eingesteckt und die Tür geschlossen.
Gustl
15. November 2022 um 11:56
Hier mein vor Jahren bei Chibo günstig gekauftes Backofen-Thermometer.
Links ist die aktuelle, rechts die frei wählbare Zieltemperatur zu sehen. Das große Gerät ist der Sender, der außerhalb des Backofens platziert werden muss, das kleine Gerät ist der Funkempfänger, der am Körper getragen werden kann. Beim Erreichen der gewünschten Temperatur ertönt ein Alarm, wahlweise auf einem oder beiden Geräten. Die Nadel wird in das Fleisch, Brot usw. gestochen, das dünne Kabel durch die Dichtung der Tür nach außen geführt.
Bettina Leyh
15. November 2022 um 16:57
Lieber Gustel, du gibst dir soooo viel Mühe mit mir aber ich undankbarer Klotz nerve dich weiter. Ich bin so ne olle old-style Oma, will nicht noch mehr Elektronik in der Küche. Mein Hauptanliegen ist: Darf das Thermometer direkt in den reifen Teigling gesteckt werden, oder „laß ich dem dann die Luft raus“? Oder stecke ich das Thermometer erst nach einiger Zeit im Ofen ein, wenn das Brot schon etwas „Stand“ hat?
Aber vermutlich werde ich es mit der Zeit fühlen, sehen oder aus Erfahrung wissen wann mein Brot „richtig“ gebacken ist und gar kein Thermometer brauchen. Kontrollierst du die Kerntemperatur?
Gustl
16. November 2022 um 00:46
Hallo Bettina,
zu Beginn meiner Hobbybäckerei habe ich mir manche Dinge gekauft, die ich nun schon längere Zeit nicht mehr nutze, darunter auch dieses Thermometer.
Am Anfang ist man unsicher und will keine Fehler machen und kontrolliert alles Mögliche. Mit der Zeit gewinnt man Erfahrung und Sicherheit und kann das Backwerk recht sicher beurteilen. Farbe, Krustenbeschaffenheit und Klang beim Klopfen auf den Boden beispielsweise reichen dafür aus. In seltenen Fällen oder wenn ich es genau wissen will, nehme ich ein einfaches Stichthermometer und prüfe die Temperatur. Das allerdings immer erst nach Beendigung des Backvorganges, nie zwischendurch.
Bettina Leyh
16. November 2022 um 10:30
Danke Gustel, genau das wollte ich zu meiner Beruhigung hören.
Peter
16. November 2022 um 08:02
Grundsätzlich richtig. Allerdings macht es Sinn, die Wassertemperatur für den Sauerteig zu messen. Weiterhin messe ich die Teigtemperatur nach dem Ankneten des Autolyseteiges und nach der Knetung des Gesamtteiges auch nach 9 Jahren Hobbybäckerei. Die Temperatursteuerung des Teiges ist eine Einflussgröße für ein „selber gutes Brot backen“! Nach dem Backen ist der Anschnitt eine Bewertungsgröße, die durch eine nachträgliche Temperaturmessung nicht mehr beeinflusst wird.
Gustl
16. November 2022 um 08:54
Hallo Peter,
ich bezog mich ausschließlich auf die Temperaturmessung während des Backvorganges. Natürlich messe ich die Temperatur auch in allen von dir aufgeführten Fällen. Ganz ohne geht es nicht. Aber dafür genügt mir ein einfaches Stichthermometer
Bettina Leyh
16. November 2022 um 10:40
Hallo Peter,
die Wassertemperatur messe ich mit einem gewöhnlichen Rohr-/Laborthermometer wie ich sie auch zum Seifesieden verwende und beim Teig nimmt mir die Kenwood die Arbeit ab. Ich werde mir die Ratschläge zu Herzen nehmen und mir mehr Notizen zu meinen Fehlschlägen machen um daraus zu lernen.
Peter
17. November 2022 um 08:53
Bettina, du bist auf einem sehr guten Weg. Die Logik der Sache ist meistens zielführend. Das Ergebnis entscheidet und die Hardware (Thermometer, Knetmaschine. usw. spielt nur eine unterstützende Rolle, die Altvorderen hatten nur Hände und Tassen). Deine Temperaturmessung ist völlig ausreichend.
Uta Schulz
29. Juni 2022 um 15:33
Ein sehr leckeres und saftiges Brot. Vielen Dank für das schöne Rezept. Ich musste aus Mangel die Gerste mit Buchweizen ersetzen, allerdings hat das auch wundervoll geklappt und ist köstlich.
Jochen Renz
16. Mai 2022 um 09:05
Hallo Lutz, danke für Deinen Blog und tolle Rezepte! Kurze Frage zum Rezept: Dinkelvollkornmischbrot mit Gerstenkörnern
Im Hauptteig kommen 20g Orangensaft vor. Wegen 20ml möchte ich ungern 1 Liter O-Saft kaufen. Kann ich den O-Saft durch Apfelsaft oder Apfelessig ersetzen? Ich vermute, dass es um die Fruchtsäure geht? Liebe Grüße J.
Lutz
16. Mai 2022 um 11:00
Es geht um Vitamin C. Du kannst ihn auch mit Wasser ersetzen. Dann ist der Teig nicht so stabil, aber immer noch zu gut zu verarbeiten. Zitronensaft wäre in gleicher Menge auch eine Alternative, falls da gerade die Flasche oder die Zitrone vorrätig ist.
Karin
11. März 2022 um 14:46
Hallo zusammen,
erstmal vielen Dank für den tollen Blog an Lutz!
Ich habe jetzt schon mehrmals dieses Brot gebacken und bin im Großen und Ganzen zufrieden mit den Ergebnis. Allerdings ist es sehr kompakt.
Während der Stückgare geht es gut auf, verdoppelt sich aber nicht ganz und danach hat es kaum Ofentrieb. Ist das bei euch auch so? Ich würde es mir etwas lockerer wünschen.
Geschmacklich ist es super, das Rezept ist genau mein Ding.
Viele Grüße
karin
Thomas
9. Mai 2022 um 08:08
Hallo Karin,
ich habe das Brot gestern nachgebacken und genau die gleiche Erfahrung gemacht. Der Teig geht während der Stückgare so 2/3 bis 3/4 auf, hat aber praktisch keinen Ofentrieb. Das Ergebnis ist ein recht kompaktes Brot. Geschmacklich überzeugt es mich zu 100%.
An meinem Roggenanstellgut liegt es nicht, weil bei meinem Roggenvollkornkasten der Teig während der Stückgare geradezu aus der Kastenform springen will.
Sebastian Benecke
31. Januar 2022 um 13:32
Moin,
ich hab das Brot jetzt schon das ein oder andere Mal gebacken und muss sagen, dass es echt sehr sehr lecker ist.
Ich würde jetzt gern mal was anderes ausprobieren und es im Dutch Oven backen. Hat da schon jemand Erfahrung sammeln können?
So gerne bezahle ich dann doch kein Lehrgeld wenn es sich vermeiden lässt 😇
Liebe Grüße aus dem Kellerwald Basti
Freddy
22. Januar 2022 um 00:01
Ich hab das Brot vor ein paar Tagen gebacken, auch mit Rollgerste bzw. Graupen. Wurde sehr lecker. Ich hatte aber den Eindruck, dass die Temperatur beim Backen bisschen hoch war. Die Kruste wurde schon sehr kräftig. Beim nächsten Mal probiere ich mal 220 fallend auf 190 für 90 Minuten.
Vielen Dank für das tolle Rezept!
Marein
13. Januar 2022 um 15:31
Hallo! Gestern hab ich auch dieses Brot ausprobiert – mit normaler Gerste. Der Teig war relativ weich, also Kugeln formen ging nicht, ich hab den Teig einfach in die Backform gekippt. Bei Roggenbrot klappt das normalerweise sehr gut. Leider ist hier ein Brotfehler entstanden. jetzt bin ich am Überlegen, was der Grund war.
War der Teig zu weich? Die Gare nicht ausreichend? Das Volumen hatte sich deutlich verdoppelt. Oder die Backzeit mit eineinhalb Stunden, wovon die letzten 10 Minuten ohne Form zu kurz für das zuviel an Feuchtigkeit?
Der Geschmack ist trotzdem super! Deswegen hätte ich gern Tipps, damit es beim nächsten Mal gelingt.
Lisa
13. Januar 2022 um 22:54
Hallo Marein,
ich kenne solche Fehler nur, wenn mein Sauerteig zu jung war (also die Versäuerung nicht richtig funktionierte). Kann das sein? Welche Qualität hat dein Sauerteig?
Lisa
13. Januar 2022 um 22:59
Nachtrag: Zu weich war der Teig bei dir ganz sicher nicht. Ich hab mich auch geweigert, den Teig zu Kugeln zu formen, weil er extrem weich war. Den Teig hab ich auch nur in die Form fallen lassen, mit einer Teigkarte runter gedrückt mit mit Haferflocken bestreut.
Marein
14. Januar 2022 um 08:06
Danke Lisa für den Kommentar. Hm, hatte ich auch überlegt, ob der Sauerteig zu jung oder eben die Stückgare zu kurz war. Beides, fand ich , ging deutlich schneller als normal, aber der Sauerteig wirkte durchaus reif und bei der Stückgare war auch eine eindeutige Volumenverdoppelung. Gestern hab ich mit dem gleichen Roggenmehl noch Knäckebrot gebacken, was auch innen speckig geblieben ist. Sowas ist mir noch nie passiert. Jetzt überlege ich also, ob das Mehl zu enzymreich sein könnte.
Elisabeth
18. Januar 2022 um 13:12
Lutz hat letztes Jahr einen Eintrag dazu geschrieben:
„Wie kann ich verhindern, dass sich die Kruste über der Krume abhebt und ein Hohlraum entsteht?“
Vielleicht findest du da eine Lösung (ich habe sie für mein Brot da gefunden). Viel Erfolg!
Wagner
20. Januar 2022 um 19:55
Mein Teig ist auch viel zu weich
Edith Dunkel
4. Januar 2022 um 14:24
Das „Hybridsauer“ würde mich auch sehr interessieren. Kann Jemand Auskunft geben? Wie machen? Wofür einsetzten?
Walter_R
4. Januar 2022 um 18:04
Hallo Edith,
schau mal hier:
https://www.baeckerlatein.de/balkansauerteig/
Walter_R
4. Januar 2022 um 18:07
Oder einfach Weizen- und Roggenmehl zu gleichen Teilen mischen und genauso wie jedes andere ASG führen.
Ein ASG kann mit jedem Getreidemehl und jeder Mischung davon gemacht werden.
Edith D.
5. Januar 2022 um 08:56
Danke Walter! Ich führe einen Weizen- UND Roggensauerteig. Weil ich den Weizensauerteig so wenig gebrauche, werde ich versuchen die beiden zu vereinen. Bin gespannt auf die Brote!
Vielleicht versuche ich einmal sogar Dinkel mitzuverwenden.
Stefan B
4. Januar 2022 um 20:18
Servus Edith!
Ich führe meinen Hybridsauerteig so:
50 g Weizenvollkornmehl
50 g Roggenvollkornmehl
100 g Wasser (ca. 35 Grad)
50 g ASG (5 Grad)
Lasse ihn bei 28 Grad in der Gärbox reifen und stelle ihn dann in den Kühlschrank. Ist milder als ein reiner Roggensauer und etwas „schmackiger“ als ein reiner Weizensauer.
Nehme ihn zum ansetzen meiner Weizen- und Roggenbrote her; hat immer tadellos funktioniert und ist geschmacklich genau das, was mir gefällt.
Schau auch gern mal hier:
https://brotkoerbchen.blog/sauerteigbrot/
LG
Stefan
Edith D.
5. Januar 2022 um 09:00
Danke Stefan! Das ist sehr hilfreich! Auch Deine Erfahrungen damit… Werde es gerne versuchen.
David
8. Januar 2022 um 22:36
Wow, das ist ja spannend! Ich werde das auch mal probieren. Ich fand das immer unlogisch bei Lutz, dass man Weizen und Roggen getrennt führt, wo man sie doch auch in einen Topf werfen könnte, hab mich aber immer brav dran gehalten. Und was mich an der getrennten Bevorratung immer so nervt ist, dass das Weizen-ASG nichts verzeiht und nach einer Woche schon längst wieder Aufmerksamkeit und gleichmäßige Wärme braucht, während der Roggensauer selbst nach 2 Wochen Vernachlässigung ohne zu Murren seinen Dienst tut. Wäre gespannt, in welche Richtung die Mischführung geht.
Peter
9. Januar 2022 um 08:49
David, viele Meinungen, viele Möglichkeiten. Auch weizenlastige Sauerteige können pflegeleicht sein. Mischsauerteige wie der Balkansauerteig können ebenfalls nerven, wenn der Pfleger sie nicht versteht und richtig behandelt. In Germanien waren die Frauen der Altvorderen die Erfahrungsträger bei Roggensauerteigen und in mediterranen Ländern die Frauen bei Weizensauerteigen auch. Dort wissen sie, wie Weizensauerteig unnervös gehändelt werden. In Deutschland ist aus der Kleinstaaterei mit vielen auch ähnlichen Broten aber verschiedenen Namen eine Bundesrepublik geworden und die Zünfte haben überlebt. Leider auch viele inzwischen überholte Ansichten bei Veränderung der Rand- oder Anfangsbedingungen. Auch die Bäckermeisterpflicht ist Fluch und Segen zugleich. Verschiedene Sauerteig haben unterschiedliche Charaktere und Geschmacksrichtungen. Mein Weizensauerteig (Semola TA ca. 160) verhält sich wie dein Roggensauerteig. Sogar noch pflegeleichter als mein Roggensauerteig. Aus jedem Sauerteig können neue Sorten entwickelt werden. Sogar Markensauerteige. Du musst sie nur deklarieren. (Grins)!
Tim P.P.
3. Januar 2022 um 00:05
Hallo zusammen!!
Da ich keine ganzen Gerstenkörner habe, kann ich auch Gerstenflocken verwenden? Die habe ich noch reichlich zur Hand (in zart und kernig). Wenn ja, verwende ich sie 1:1? Sicher passe ich dann auch die Kochzeit nach unten an, richtig? Vielen Dank im voraus!
Tim
Berger Stefan
3. Januar 2022 um 19:07
Servus Tim!
Ich würde es mit den Gerstenflocken kernig probieren, statt der Gerstenkörner und statt des Kochstücks ein Brühstück machen, wie hier:
https://www.ploetzblog.de/2015/09/19/reines-haferflockenbrot/
Ich würde 125 g Gerstenflocken kernig nehmen und sie mit 250 g kochendem Wasser überbrühen.
Viel Erfolg!
LG
Stefan
Tim P.P.
9. Januar 2022 um 17:45
Hallo Stefan! Es hat wunderbar funktioniert. Danke für die Tipps. Hab auch gleich probiert, wie es ist Brot im Sturzglas (Weckglas) zu backen. Funktioniert einbannfrei!
Liebe Grüße
Tim
Jasmin Spitznagel
28. Juni 2022 um 16:37
Hallo Tim, das mit dem Weckglas würde mich auch sehr interessieren. Wie ist Verhält es sich denn da mit der Backtemperatur und der Zeit? Bzw welches Glasvolumen hast du verwendet?
lG Jasmin
Stefan B
2. Januar 2022 um 11:48
Servus Lutz!!!
Vielen Dank für dein Rezept!!!!
Nach den ganzen Panettone bei mir daheim muss jetzt mal wieder was anderes her. 😉
Werde das Kochstück mit Emmerkörner machen und als Sauerteig meinen 3 x aufgefrischten Hybridsauer (Weizen/Roggen) nehmen. Mein Hybrid wurde über Weihnachten mit der Panettone-Bäckerei ein wenig vernachlässigt.
Guten Start dir ins neue Jahr!
VG
Stefan
Stefan B
3. Januar 2022 um 08:31
Ein schönes, saftiges, schmackiges Brot geworden! ☺️
Stefan B
3. Januar 2022 um 08:34
Glaube, dass die Gare in Ordnung war. So einfach kann Brot sein. Danke Lutz! 🥰
Jan A.
3. Januar 2022 um 12:18
Hallo Stefan,
Wie machst du deinen Hybridsauer? Und wofür kann der verwendet werden?
Das klingt auf jeden Fall ineressant – ich füttere bisher immer 2 Sauerteige (Dinkel und Roggen), das ist aber aufwendig, wenn man den einen selten braucht…
Stefan
4. Januar 2022 um 20:42
Servus Jan!
Ich führe meinen Hybridsauerteig so:
50 g Weizenvollkornmehl
50 g Roggenvollkornmehl
100 g Wasser (ca. 35 Grad)
50 g ASG (5 Grad)
Lasse ihn bei 28 Grad in der Gärbox reifen und stelle ihn dann in den Kühlschrank. Ist milder als ein reiner Roggensauer und etwas „schmackiger“ als ein reiner Weizensauer.
Nehme ihn zum ansetzen meiner Weizen- und Roggenbrote her; hat immer tadellos funktioniert und ist geschmacklich genau das, was mir gefällt. Du kannst ihn überall einsetzen, wo im Rezept ein weicher Sauerteig TA ca. 200 vorgesehen ist (also eigentlich bei allen Rezepten mit Roggensauerteigen und weichen Weizen/Dinkelsauerteigen). Nur bei Rezepten mit festen Weizensauerteigen ist der Sauerteig nicht so optimal.
Du kannst auch durchaus mal das Ganze mit 50 % Dinkelvollkorn und 50 % Roggenvollkorn probieren, das dürfte wahrscheinlich auch gut klappen.
Schau auch gern mal hier:
https://brotkoerbchen.blog/sauerteigbrot/
LG
Stefan
Hans.
1. Januar 2022 um 12:51
Ein frohes Neues Jahr zusammen. Wieder ein Rezept, welches zum sofortigen Nachbacken animiert! Hier werden Gerstenkörner (entspelzt) verwendet. Könnte man (da vorhanden) auch Graupen nehmen?
Heike N
1. Januar 2022 um 18:33
Ich wünsche ebenfalls allen hier ein frohes und gesundes neues Jahr!
Laut Internet sind Gerstengraupen = Rollgerste = geschliffene Gerstenkörner. Ich hätte gedacht das müsste man verwenden können (wäre bei mir ebenfalls verfügbar…). Kannst du das bitte bestätigen Lutz? Danke Dir!
Liebe Grüße, Heike N
Heike N
2. Januar 2022 um 13:23
Hallo Hans,
Ich hab das Brot mit der Rollgerste gebacken, sieht erstmal gut aus. Hatte keine Gerstenflocken und hab deshalb Roggenmalzflocken genommen. Ist deshalb dunkler geworden… bin gespannt wie es schmecken wird!
Viele Grüße Heike N
Hans.
2. Januar 2022 um 17:41
Glück Auf Heike N. Da warst Du schneller, ich bereite gerade alles für morgen vor. 😉 Dein Brot sieht vielversprechend aus! Gruß Hans
Heike N
3. Januar 2022 um 11:49
Noch als Ergänzung ein Bild des Anschnitts.
Das Brot ist super saftig und schmeckt sehr aromatisch. Vielen Dank für das leckere Rezept Lutz!
Dir viel Erfolg beim Backen Hans😊
Viele Grüße Heike N
Walter_R
3. Januar 2022 um 13:04
Hallo Heike,
Das sieht sehr gut aus und regt zum Nachbacken an. Nach was schmeckt denn die Gerste? Hab ich noch nie verbacken. Wenn ich an Graupen denke eher neutral, oder?
Heike N
3. Januar 2022 um 14:03
Hallo Walter,
Ich schmecke keinen Gerstengeschmack heraus, würde deshalb eher sagen neutral. Ich hab aber nicht probiert mal ein paar Körner rauszupicken, um zu testen wie die schmecken. Das Brot schmeckt insgesamt sehr harmonisch und lecker. Wirds bei uns auf alle Fälle wieder geben!
Nur der Teig ist wirklich sehr weich, das fand ich nicht ganz einfach zu formen. Aber am Ende hats ja geklappt!
Viele Grüße Heike
Hans.
4. Januar 2022 um 08:49
Glück Auf zusammen, hallo Heike N. Ein wirklich saftiges Brot! @Heike N. … Teig „formen“ erinnerte mich an Kinder, die im Matsch spielen. 😉 Statt Gerstenkörnern Graupen mittelfein genommen. Anschnitt lauwarm, die Ungeduld lässt grüßen. Geschmack ist saftig – leicht säuerlich. Im Biss sehr weich. Gebacken in der emaillierten Backform aus dem Chemielabor Bielefeld, (Dr. Oe…..) ohne Backpapier, dafür gut gefettet und mit Flocken ausgestreut. Teiglinge mussten auch in Flocken gewälzt werden, sonst kaum zu bändigen. 🙂 Backzeit 80 min. KT 96°C.
Heike N
4. Januar 2022 um 14:03
Hallo Hans,
Dein Brot sieht gut aus! Da hat uns Lutz zum neuen Jahr gleich ein tolles Brot beschert ;-)! Und deinem Bild mit den Kindern und dem Matsch stimme ich vollauf zu 🙂