Schüsselbrot (Grundteig A)

Weizenbrot

Mehrere Scheiben des kräftig ausgebackenen Schüsselbrotes zeigen seine lockere, elastische Krume.

Der Name ist Programm: aus der Schüssel kippen, einschneiden, backen. Einfacher geht es nicht. 

Nach 1 Tag im Kühlschrank wird das Brot beim Backen stark aufreißen und eher gleichporig sein. Nach 2 und 3 Tagen längerer Reifezeit wird es weniger rustikal, aber dafür ist es im Inneren ungleichmäßiger strukturiert, mediterraner und flacher. 

Das Brot hat keine spezielle Form, sondern sieht so aus, wie du es aus der Schüssel holst – sehr individuell. 

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18. August 2023

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Abgerufen am: 9. Mai 2024, 13:45 Uhr · © 2023, Lutz Geißler

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