Auf der Walz – Gewürzbrot (100 % Roggen)

Wer in Bayern, aber auch in Österreich unterwegs ist, kommt an kräftigen Roggenbroten mit Kümmel, Fenchel und Koriander nicht vorbei. Bei Josef Bauer, dem Holzofenbäcker aus Thyrnau, habe ich ein solches Brot gebacken. Für mich ist dieses Erlebnis Anlass gewesen, selbst ein Rezept zu entwickeln. Mein Brot beinhaltet neben den drei genannten Brotgewürzen auch noch Schabzigerklee. Das ist aber kein Muss. Ein tolles Brot! Es ist sehr saftig, „würzig“ und hat eine sehr dunkel gebackene Kruste. Nebenher gefällt mir die rustikale Erscheinung.Das Brot lässt sich auch sehr gut als großer, rustikal aufgerissener Laib backen. Statt bei 280 °C kann das Brot auch bei 250 °C angebacken werden.

Forenbeitrag

Vollkorn Vegan Schabzigerklee Sauerteigbrot Roggenbrot Roggenanstellgut Roggen Gebäck Brotreisen Brotgewürz Brot backen Brot Backen Altbrot

29. Januar 2014

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- Lutz Geißler

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