Beiträge zum Brotbackbuch Nr. 4

Hier findet ihr alle Beiträge rundum mein Brotbackbuch Nr. 4. Bitte legt einen neuen Kommentar an, wenn ihr eigene Fragen dazu habt.


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Deine Suche ergab 54 Treffer

Roggenmischbrötchen

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Lutz Geißler 10. März 2023 um 15:46 Uhr

Roggenbrötchen mit 30 % Weizenanteil. 

Roggenbrot

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Lutz Geißler 10. März 2023 um 14:25 Uhr

Ein Brot, sechs verschiedene Sauerteigführungen.

Raritätenbrot

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Lutz Geißler 10. März 2023 um 15:20 Uhr

Ein ganz besonderes Brot aus vielen alten oder seltenen Getreidesorten. 

Pumpernickel

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Lutz Geißler 10. März 2023 um 15:38 Uhr

Aus ein und demselben Rezept wie das Roggenschrotbrot, nur durch Änderung des Backprozesses, entsteht ein ganz anderes Brot: Pumpernickel. Das Rezept ist bis zum Erreichen der Vollreife nach 3 Stunden Reifezeit identisch.

Knäckebrot

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Lutz Geißler 10. März 2023 um 15:04 Uhr

Dieses Basisrezept für Roggenknäckebrot kann vielfältig variiert werden.  

Zopf

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Lutz Geißler 10. März 2023 um 15:56 Uhr

Ein wattig-faseriger Traum. 

Dinkelsauerteigbrot

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Lutz Geißler 10. März 2023 um 15:30 Uhr

Ein sehr aromatisches, mildsäuerliches Dinkelbrot mit krachender Kruste. 

Dinkelsaatenbrot

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Lutz Geißler 10. März 2023 um 15:38 Uhr

Ein saftiges und nussiges Alltagsbrot.

Croissants mit Lievito madre

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Lutz Geißler 15. September 2021 um 13:19 Uhr

Ein wunderbar geschmackvolles Plundergebäck mit Joghurtanteil und einem festen Sauerteig, das mit über 24 Stunden Teigruhe- und Teigreifezeit das Beste aus den Grundrohstoffen herausholt. Gelockert wird es durch Lievito madre, also einen festen Weizensauerteig. Ein Croissantrezept mit einem weichen Weizensauerteig ist hier zu finden.

Ciabatta

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Lutz Geißler 10. März 2023 um 15:38 Uhr

Offenporig und mild-säuerlich.

Dinkelkartoffelbrot

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Lutz Geißler 10. März 2023 um 15:30 Uhr

Ein Dinkelmischbrot mit 30 % Kartoffelanteil. 

Frühstücksbrot

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Lutz Geißler 10. März 2023 um 15:30 Uhr

Ein unglaublich fluffiges Brot, das durch die kalte Übernachtgare morgens einfach in den Ofen geschoben werden kann. 

Dinkelbrot mit gekochtem Sauerteig

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Lutz Geißler 10. März 2023 um 15:30 Uhr

Ein offenporiges, saftiges Dinkelbrot, das durch Frischhefe gelockert, aber durch gekochten Sauerteig aromatisiert und haltbarer wird.  

Drehwurm

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Lutz Geißler 10. März 2023 um 15:38 Uhr

Ein reines Sauerteigbrot mit jeweils 15 % Vollkorn- und Haferanteil. 

Fladenbrot

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Lutz Geißler 10. März 2023 um 15:30 Uhr

Grobporig, wattig, knusprig. Pur oder gefüllt ein Genuss.  

Korn an Korn

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Lutz Geißler 10. März 2023 um 15:38 Uhr

Mehr Vollkorn geht nicht.

Honig-Salz-Brot

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Lutz Geißler 10. März 2023 um 14:41 Uhr

Ein spontan gesäuertes Brot, das innerhalb von etwa 24 Stunden gelockert wird. 

Roggenschrotbrot

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Lutz Geißler 10. März 2023 um 15:38 Uhr

Ein einfaches Brot, das weit mehr als eine Woche lang Freude bereitet und jeden Tag ein wenig anders schmeckt. Grobes, leicht ausgesiebtes, gequetschtes Schrot ist die Grundlage für diesen Roggenklassiker aus Schrot, Wasser und Salz.

Roggenmischbrot

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Lutz Geißler 10. März 2023 um 15:04 Uhr

Ein klassisches Brot für alle Gelegenheiten.

Früchtebrot

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Lutz Geißler 10. März 2023 um 14:52 Uhr

Ein helles Roggenbrot voller saftiger Früchte.

Bauernbrot

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Lutz Geißler 10. März 2023 um 15:20 Uhr

Ein glänzendes Roggenmischbrot mit dünner, röscher Kruste und saftig-lockerem Innenleben. 

Abendbrötchen

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Lutz Geißler 10. März 2023 um 15:56 Uhr

Knusprige Alltagsbrötchen für die herzhafteren Mahlzeiten, zum Beispiel das Abendessen. 

Wurzelbrot

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Lutz Geißler 10. März 2023 um 15:38 Uhr

Ein grobporiges und würziges Stangenbrot.

Pizza mit geröstetem Sauerteig

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Lutz Geißler 10. März 2023 um 15:38 Uhr

Ein Allround-Rezept nicht nur für locker-fluffige Pizza, sondern auch für Brötchen, Fladenbrot oder andere Gebäcke. 

Baguettebrötchen

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Lutz Geißler 10. März 2023 um 15:56 Uhr

Ein einfaches und variables Rezept, das den Geschmack nicht nur aus einer langen kühlen Teigruhe, sondern auch aus der Zugabe von geröstetem Sauerteigpulver entwickelt. 

Mediterranes Dinkelbrot

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Lutz Geißler 10. März 2023 um 15:30 Uhr

Die Dinkelvariante des mediterranen Weizenbrotes (Durum-Brot).

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