Das liegt am Dinkel. Mit Dinkel (auch abhängig von der konkreten Dinkelsorte) funktioniert das nicht so gut mit groben Poren (andere Klebereiweißzusammensetzung).
Der Teig muss einfach schön glatt aussehen. Es wird sich natürlich kein Fenstertest durchführen lassen, aber der Weizenanteil macht sich schon bemerkbar. Du musst den Teig beobachten. Wenn er nach und nach immer noch glatter wird, knetest du weiter. Wenn du den Eindruck hast, das sich seit 1-2 Minuten (Wilfa: 100% Knetgeschwindigkeit) keine Verbesserung mehr ergibt, dann hörst du auf.
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