Bâtard (Grundteig A)

Weizenbrot

Der längliche, spitz zulaufende Bâtard hat eine lockere, elastische Krume.

Die Grundform für viele französische Brote. 

Der Teigling wird bauchig, spitz zulaufend geformt und einmal der Länge nach eingeschnitten. Aber auch mit offenem Schluss oder zwei Schnitten macht das Brot eine gute Figur. 

Hinweis: Ein so luftiger Teig möchte schonend behandelt werden. Achte darauf, dass du beim Bearbeiten das Gas im Teig lässt. Arbeite nur mit der Teighaut, nicht mit dem ganzen Teig. Ziehe nur das Bettlaken straff, nicht die ganze Matratze.

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18. August 2023

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Abgerufen am: 2. Mai 2024, 1:47 Uhr · © 2023, Lutz Geißler

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