Dinkelvollkornbrot (Basisrezept)

Dinkelvollkornbrot

Das Dinkelvollkornbrot zeigt im Anschnitt seine lockere, kleinporige Krume.

Ein saftiges, herb-nussiges Brot mit langer Frischhaltung. 

Den guten Geschmack verdankt es nicht nur dem vollen Korn, sondern auch einem üppig dimensionierten Vorteig. 

Vollkornmehl kann weit mehr Wasser binden als weniger ausgemahlene Mehle. Deshalb enthält der Teig 78 % Wasser. Dank eines Mehlkochstücks fällt diese relativ große Menge aber beim Bearbeiten des Teiges kaum auf. Er fühlt sich trotzdem straff und elastisch an. 

Insbesondere die Übernachtvariante ist reizvoll, weil hier das Mehl einerseits viel mehr Zeit zum Verquellen hat und andererseits ein noch intensiverer Geschmack in die Brotkrume Einzug hält. 

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22. September 2022

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Abgerufen am: 9. Mai 2024, 11:53 Uhr · © 2023, Lutz Geißler

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