Dinkelbrot (freigeschoben) (Basisrezept)

Dinkelbrot

Das Dinkelbrot zeigt seine lockere, elastische Krume den hohen Brotquerschnitt.

Ein lockeres, saftiges Brot mit nussiger Note, das bestens zu Marmelade und milden Käsesorten passt. 

Der flache Schnitt in die Teighaut bewirkt nicht nur einen guten Ofentrieb, sondern vergrößert die Krustenfläche. Der Geschmack des Brotes profitiert deshalb besonders, wenn die Kruste kräftig ausgebacken wird. 

Durch den hohen Wasseranteil von 67 % wird der Salzgehalt mit 2,2 % (bezogen auf die Mehlmenge) höher gehalten als üblich. 

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22. September 2022

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Abgerufen am: 16. Mai 2024, 19:54 Uhr · © 2023, Lutz Geißler

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