Knauzen (Grundteig A)

Weizenkleingebäck

Die dunkelbraun ausgebackenen Knauzen zeigen im Anschnitt die lockere Krume.

Was das Ausgehobene in Groß, sind die Knauzen in Klein. 

Der Unterschied: Sie werden heißer gebacken, müssen ohne Dampf auskommen und sollen aufreißen, um eine Art Geschwür zu bekommen. 

Knauzen werden normalerweise mit einer Art Schöpfkelle in den Holzofen gekippt. Zu Hause geschieht das etwas profaner mit Backpapier. 

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18. August 2023

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Abgerufen am: 19. Juli 2024, 6:54 Uhr · © 2023, Lutz Geißler