Mediterranes Brot

Obwohl Deutschland als Land der Brotvielfalt gilt, haben auch mediterran geprägte Länder wie Frankreich oder Italien eine abwechslungsreiche Brotlandschaft. Dort werden zwar überwiegend helle Brote aus Weizen gebacken, aber der Formenreichtum und die verschiedenen Herstellungsmethoden suchen ihres Gleichen. 

Das Mediterrane Brot ist ein solches Weizenbrot mit großer Porung und kräftiger Kruste. Die Röststoffe der Kruste durchziehen nach dem Backen die gesamte Krume und verhelfen ihr zu einem unvergleichlichen Aroma. Vorteig und Sauerteig bringen eine fruchtig-milde Note in das Brot. Der kleine Vollkornanteil verschafft der Krume Biss und unterstützt den rustikalen Charakter. 

Der Teig ist sehr weich und bedarf daher beim Nachbacken Erfahrung – oder Mut. Im Ofen wird der Laib zunächst in die Breite laufen und sich erst später zur gewünschten Form entwickeln.