Mediterranes Dinkelbrot

Dinkelsauerteigbrot

Die Dinkelvariante des mediterranen Weizenbrotes (Durum-Brot).

Statt Hartweizenmehl kommt Dinkelmehl 630 zum Einsatz. Die Gesamtwassermenge ist durch ein Brühstück aus Röstbrot und Dinkelmehl höher, ohne dass die Konsistenz des Teiges deutlich weicher würde. Das bringt mehr Feuchte in die Krume und gleicht die Tendenz des Dinkels zum Trockenbacken aus. 

Hinweis: Das Anstellgut sollte triebstark und möglichst gerade frisch aufgefrischt sein. 

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22. September 2022

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Abgerufen am: 9. Mai 2024, 17:17 Uhr · © 2023, Lutz Geißler

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