Milchbrötchen

Weizen-Dinkel-Feingebäck

Die kleinporige, fluffige Krume des Milchbrötchens ist umgeben von der goldbraun ausgebackenen, glatten Kruste.

Samtige Milchbrötchen, die aussehen als wären sie mit Ei gebacken, es aber nicht sind. 

Ursache für die gelbe Krume ist einerseits der Gelbmehlweizen, andererseits das intensiv gelbe Süßlupinenmehl im Teig, das die emulgierende Wirkung von Eigelb ein Stück weit ersetzt. 

20 % Dinkelvollkornmehl bringen Geschmack ins Brötchen. Wer mag, kann nach dem Kneten noch eingeweichte und abgetropfte Rosinen oder andere Trockenfrüchte, Nüsse oder Schokoladenstücke unter den Teig mischen. 

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22. September 2022

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Abgerufen am: 6. Mai 2024, 5:37 Uhr · © 2023, Lutz Geißler

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