Ruchbrot

Weizenbrot

Ein sehr aromatisches Brot mit toller Kruste.

Zwei Vorteige, Zeit und ein weicher Teig sind Grundlage für das Brot aus Ruchmehl. Je nach Art des Ruchmehls kann der Teig mehr oder weniger Wasser vertragen. Deshalb besser erst einmal weniger Wasser verwenden und beim Mischen und Kneten nachschütten, bis der Teig am Ende straff und glatt, aber weich-klebrig ist.

Die wattige, mittelporige Krume, der ausgeprägt mild-würzige Geschmack und die dunkle Kruste machen das Brot zum idealen Begleiter von Salaten und Suppen.

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22. September 2022

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Brotbackbuch Nr. 3

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