Surdegsfralla med rostad havre (Schwedische Sauerteigbrötchen mit geröstetem Hafer)

Dreikornsauerteigkleingebäck

Die goldbraun ausgebackenen Sauerteigbrötchen mit bemehlter Kruste haben eine glatte Oberfläche.

Kernig-kräftiges Aroma verpackt in einer knusprig-dünnen Kruste und einer lockeren Krume. Mehr gibt es zu diesem tollen Rezept nicht zu sagen außer: unbedingt nachbacken! 

Ich habe mich etwas bei Nina bedient. Sie hat vor ein paar Wochen ein schwedisches Sauerteigbrot mit geröstetem Hafer gebacken. Das Rezept ist im Prinzip gleich geblieben, nur habe ich als Roggenmehl die Type 1370 verwendet und statt Brot Brötchen geformt. 

Aus dem Ofen gekommen sind urige, rustikale Geschmacksbomben. 

47 Kommentare
04. November 2010

Zubehör für dieses Rezept

Abdeckfolie Ketex | Häussler | Back-Ideen
Abdeckhauben Amazon
Backpapier (Großverbraucherrolle) Otto | Amazon
Backstein Otto | Amazon
Bedampfer mit Blasenspritze Wie bedampfe ich meinen Haushaltsofen optimal?
Bäckerleinen Roggenwolf | Otto | Amazon
Einschießer Otto | Amazon
Feinwaage Otto | Amazon
Gitterrost Emil Schmidt | Roggenwolf | Otto (1) | Otto (2) | Amazon (1) | Amazon (2)
Knetmaschine Meine Knetmaschinen-Empfehlung
Löffel Otto | Amazon
Ofenhandschuhe Emil Schmidt (1) | Emil Schmidt (2) | Roggenwolf | Otto (1) | Otto (2) | Amazon (1) | Amazon (2)
Schüssel Emil Schmidt | Otto | Amazon
Stichthermometer Emil Schmidt | Roggenwolf | Otto | Amazon
Teigkarte (flexibel) Emil Schmidt | Roggenwolf | Otto | Amazon
Teigkarte (starr) Emil Schmidt | Roggenwolf | Amazon | Otto
Teigreinigungstuch Roggenwolf | Teiger | Amazon
Waage Roggenwolf | Otto | Amazon

Produktempfehlung (Werbung): Wenn du über einen mit einem Sternchen markierten Link etwas kaufst, werde ich am Umsatz beteiligt. Die Einnahmen dienen dem Erhalt und dem Ausbau des Blogs. Vielen Dank für deine Unterstützung!

Zutatenübersicht

Ursprungsrezept für 10 Stück zu (je) ca. 65 g
für Stück zu (je) ca.  g * 200 %
226 g Weizenmehl 1050 69,55 %
94 g Roggenmehl 1370 29 %
59 g Haferflocken (Großblatt) (geröstet) 18 %
247 g Wasser 76 %
9,4 g Roggenanstellgut TA 200 (weich) 2,9 %
7,8 g Honig 2,4 %
5,9 g Salz 1,8 %
Roggenvollkornmehl

* Wenn du hier die Teigmenge oder Stückzahl änderst, musst du evtl. Reifezeit, Backzeit, Ausrollmaß etc. anpassen.

Planungsbeispiel

Gesamtzubereitungszeit:  17 Stunden 35 Minuten

Tag 1 20:25 Uhr Roggensauerteig herstellen
Tag 2 08:30 Uhr Hauptteig herstellen
11:56 Uhr Portionieren
12:01 Uhr Formen
12:40 Uhr Ofen vorheizen auf 250 °C
13:40 Uhr Backen
Uhr ca. fertig gebacken
neu berechnen

Roggensauerteig

94 g Wasser 20 °C 29 %
94 g Roggenmehl 1370 20 °C 29 %
9,4 g Roggenanstellgut TA 200 (weich) 5 °C 2,9 %
0

Die Zutaten in der genannten Reihenfolge in eine Schüssel wiegen.

1

Mischen, bis sich die Zutaten zu einem weichen Teig verbunden haben. 

1

Mit einer Abdeckhaube, einem Deckel oder etwas ähnlichem zudecken.

2

12 Stunden bei 20 °C reifen lassen.

Hauptteig

153 g Wasser 20 °C 47 %
226 g Weizenmehl 1050 20 °C 69,55 %
gesamter Roggensauerteig 20 °C
7,8 g Honig 20 °C 2,4 %
5,9 g Salz 20 °C 1,8 %
59 g Haferflocken (Großblatt) (geröstet) 20 °C 18 %
Roggenvollkornmehl (zum Wälzen) 20 °C
1

Wasser, Mehl und Sauerteig in der genannten Reihenfolge in die Schüssel wiegen.

2

Zu einem Teig vermischen.

3

Kneten, bis der Teig glatt und geschmeidig aussieht.

4

Honig und Salz zugeben und erneut kneten, bis der Teig glatt und geschmeidig aussieht.

5

Haferflocken einarbeiten (gewünschte Teigtemperatur: ca. 30 °C).

5

Mit einer Abdeckhaube, einem Deckel oder etwas ähnlichem gut zudecken.

6

3 Stunden bei 20 °C reifen lassen.

6

Den Teig aus der Schüssel oder Wanne auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche geben.

7

Teiglinge zu je 65 g abstechen.

8

Die Teiglinge rundschleifen.

9

Die Teiglinge in Roggenvollkornmehl wälzen.

10

1,5 Stunden bei 20 °C mit Schluss nach unten im leicht bemehlten Leinen zugedeckt reifen lassen.

10

Die Teiglinge mit Schluss nach unten in ein leicht bemehltes Leinen setzen. 

10

Mit einer Folie oder einem Behälter abdecken.

10

1,5 Stunden bei 20 °C reifen lassen.

11

Die Teiglinge von Hand aus dem Leinen mit Schluss nach oben auf Backpapier setzen.

12

Das Backpapier mit den Teiglingen mithilfe eines flachen Bleches oder Brettes in den auf 250 °C vorgeheizten Ofen auf den Backstein befördern. Sofort kräftig bedampfen. Den Dampf nach 10 Minuten ablassen. Insgesamt 20 Minuten ausbacken.

47 Kommentare

© 2009-2024 · ploetzblog.de von Lutz Geißler. Nutzung nur für private, nichtkommerzielle und nichtöffentliche Zwecke. Jede öffentliche und jede kommerzielle Nutzung (z. B. Bücher, Medienbeiträge, Social Media inkl. YouTube, TikTok & Co.), auch in Auszügen, muss zwingend mit dem Rechteinhaber abgestimmt werden.

Dieses Dokument ist ein Druck der folgenden Internetseite: https://www.ploetzblog.de/rezepte/surdegsfralla-med-rostad-havre-schwedische-sauerteigbroetchen-mit-geroestetem-hafer/id=62723461e1676a51e62da2e4

Abgerufen am: 21. Juli 2024, 1:03 Uhr · © 2023, Lutz Geißler